Vichyssoise - Soğuk Patates Çorbası

Sıcak yaz günlerinde Fransızların tercih ettiği soğuk krema çorbası tarifi. Bu kremalı çorba farklı Fransız bölgelerinde yaz aylarında çok popülerdir. Vichyssoise'nin, New York'taki Ritz-Carlton otelinde çalışan Fransız aşçı Louis Diat tarafından icat edildiği söylenmektedir. O, doğum yeri Vichy şehrini özlemektedir. Günümüz Fransız mutfağında Vichyssoise adıyla herhangi bir sebzeli patates tabağı anlaşılır ve soğuk servis edilir. Çorba tabaklara veya kaselere dökülerek servis yapılır. Salatalıklar yerine tatlı biber, domates, karides vb. kullanılabilir.

Tereyağ

50 g

Soğan

1 adet

Patates

500 g

Pırasa

350 g

Et suyu

700 ml (tavuk suyu)

Krema

150 g (yağ oranı %15-20)

Salatalık

2 adet (taze)

Vichyssoise yapmak için soğanları ve pırasaları ince doğrayın. Patatesi küp şeklinde doğrayın.

Kalın tabanlı bir tencerede tereyağını eritin ve içine doğranmış soğanları şeffaflaşana kadar kavurun. Ardından pırasaları ekleyin ve yumuşayana kadar kavurun.

Tencereye patatesi ekleyin, et suyunu ekleyin, kaynamaya bırakın ve patates yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.

Et suyu yerine gazsız normal su da kullanılabilir.

Ardından çorbanın biraz soğumasını bekleyin, daha sonra krema ekleyin ve blendır yardımıyla hepsini ezin. Çorbayı buzdolabına koyun ve iyice soğutun. Soğuk patates çorbasını doğranmış salatalık ve yeşilliklerle servis yapın.

(5/5)