Hakkımda

Domuz Etiyle Jambon

Bence çoğu kişi jambonu denemiş ve ne olduğunu bildiğini biliyor. Mağazalarda farklı et çeşitlerinden yapılan bu et ürününün büyük bir çeşidi var. Ben evde jambon yapıyorum, bu daha lezzetli, daha sağlıklı, sevdiğim baharatları kullanıyorum ve içinde herhangi bir tatlandırıcı, su olmadığından daha iyidir... anlaştık mı? işlem hızlı olmasa da, önce et 6 gün tuzlanır, sonra fırında termal işleme tabi tutulur. Burada yapılma teknolojisini takip etmek çok önemlidir. Fırında taşınabilir termometre kesinlikle gereklidir. Jambon genellikle 5-6 saat pişer. Ama sonuç, bana inanın, mükemmel, et çok lezzetli, elastik olduğundan çünkü nemini kaybetmemiştir, bu yüzden kısmen sulu ve harika bir renge sahiptir.

Domuz Eti (kaburga)

1,8 kg

Taş Tuz

18 g

Nitrit Tuzu

18 g

Kurutulmuş Sarımsak

2 g

Karabiber

2 g

Defne Yaprağı

2 adet

Kişniş

2 g

Muskat

2 g

Kekik

2 g

Jambon hazırlamadan önce eti yıkayıp kağıt havlularla iyice kurulayın. Daha sonra nitrit ve taş tuzunu karıştırın ve etin her tarafına sıkın, hafifçe bastırarak.

Nitrit tuzunu internetten sipariş ediyorum. Neden? Birincisi, etin pembe rengini korumasını sağlar, ikincisi, muhafaza maddesi olarak işlev görür ve botulizm dahil zararlı bakterilerin üremesini engeller.

Sonra eti gıda sargısıyla sarın ve +5-6 °C sıcaklıkta (yani buzdolabı veya bodrum) 6 gün bekletin. Etiketlemenin iyi olacağını düşünüyorum, tarihleri karıştırmamak için ete ne zaman koyduğunuzu ve ne zaman pişirmeye devam etmeniz gerektiğini yazın.

Belirli gün sayısının sonunda eti buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında 2-3 saat dinlenmeye bırakın. Bu arada baharatları hazırlayın, onları havanda iyice dövün ve ardından ete sürün.

Baharatları istediğiniz herhangi bir türde alabilir, miktarı da azaltabilirsiniz, eğer fazla baharatlı jambon sevmiyorsanız, bu sizin tercihinize bağlıdır.

Şimdi en ilginç kısım: Adım 1. Isıtma. Et ısındığında, termometreyi içine yerleştirin ve bir parça iç sıcaklık 20°C'ye ulaşana kadar 50 °C'ye ısıtılmış fırına koyun. Adım 2. Kurutma. Fırını 60°C'ye ısıtın ve bir parça iç sıcaklık 45°C olduğunda bekleyin. Adım 3. Kızartma. Şimdi fırını 85°C'ye ısıtın ve iç sıcaklık 60°C olduğunda bekleyin. Adım 4. Pişirme. Fırının sıcaklığını 80°C'ye düşürün, tabanına kaynar su dolu bir tava koyun ve buharda bir parça iç sıcaklık 73°C'ye gelene kadar pişirin.

Eğer buhar jeneratörü ve dahili termometreye sahip mutlu bir fırın sahibiyseniz, sadece doğru işlevleri ayarlamak zorundasınız. Normal bir fırınla biraz uğraştırıcı olabilir, ama mümkün. Zaten belirttiğim gibi, tüm süreç 5-6 saat sürecektir.

Jambon hazır, fırından çıkarın, bir kap içine alın ve kapağı kapatın veya gıda sarmalayın, buzdolabına en az 6 saat soğumaya bırakın. Ve 6 saat sonra, harika domuz etinden jambonun tadını çıkarın. Onunla sandviçler yapabilir, salatalarda kullanabilir, pizzaya iç malzeme olarak ekleyebilir ve benzeri yapabilirsiniz. Ev yapımı jambon 0…+6°C sıcaklıkta (6-7 gün boyunca) saklanabilir.

(4/5)