Hakkımda

Dondurmalı "Plombir" Kremalı Napolyon Pasta

Bizim ailemizin sevdiği bir diğer Napolyon pastası. Bu yüzden birçok tarifi denedim ve mükemmel Napolyon pastasını buldum. Orta derecede tatlı, kıtır ve dağılacak şekilde hafif ancak aynı zamanda narin ve kadifemsi kekler. Krema ve çırpılmış krema ile birleşen muhallebi kreması, nazik, hafif, kaymaklı - sadece zevk!

Hamur:

Tereyağ

275 g

450 g

Ekşi Krema (20-25%)

200 g

Yumurta

2 adet

Tuz

bir tutam

Krema:

Süt

500 ml

Şeker

200 g

Mısır Nişastası

45 g

Yumurta

2 adet

Tereyağı

100 g

Tuz

bir tutam

Vanilya Özü

2 çay kaşığı

%33 Yağlı Krema

350 g

Napolyon pastası için tereyağını dondurucudan çıkarın (iyice donmuş olmalı) büyük bir kaseye unu boşaltın, iri rende ile soğuk tereyağı rendeleyin ve ara sıra karıştırarak unla karıştırın, tereyağının erimemesine dikkat ederek hızlıca yapın.

Aynı işlemi blender ve kabıyla yapabilirsiniz, unu ve soğuk tereyağı parçalarını kabın içine sırayla ekleyin, bu işlemi blender küçükse yapabilirsiniz. Blender büyükse hepsini 1-2 dakika içinde yapabilirsiniz.

Un ve yağ kırıntılarına ek olarak ekşi krema ve yumurtaları (önceden ayrı bir kapta karıştırdım) ve bir tutam tuz ekleyin. Hepsi bir arada hızlıca karıştırın, hamur homojen olmayacaktır - bu normaldir.

Yine, tüm bunları paddle aparatı ile mikser kullanarak yapabilirsiniz.

Şimdi hamuru masada hızlıca top şekline getirin, yoğurmaya gerek yok, hızlıca yapın. Sonra hamuru streç filme sarın veya bir poşete koyun ve 2-3 saat veya daha iyi bir gece buzdolabına koyun.

Krema için hazırlık malzemesini yapın. Sütü ocağa alın ve neredeyse kaynamaya getirin.

Ayrı bir kapta şeker, tuz, nişasta ve yumurtaları karıştırın, homojen olana kadar karıştırın. Sıcak sütün bir kısmını (yaklaşık ⅓) yumurta-nişasta karışımına ekleyin, karıştırın ve tekrar tenceredeki diğer sütün üzerine dökün. Kremayı orta ateşte koyulaşana kadar karıştırarak pişirin.

Ocaktan alarak, kreme tereyağı ve vanilya özü ekleyin, karıştırın. Koyu ama çok yoğun olmayan ve pürüzsüz bir dokusu olmalıdır. Krema soğuduğunda daha koyu hale gelecektir.

Kremayı bir kaba boşaltın, temas halinde streç filmle kapatın ve soğumaya bırakın. Önce oda sıcaklığında sonra buzdolabına koyun, iyi bir şekilde soğuması gerekmektedir.

Hamur iyice soğuduktan sonra çıkarın ve 10 parçaya bölün. Hamur parçalarını bir tabağa koyun ve streç filmle kaplayarak buzdolabına geri koyun.

Hamurdan bir parça çıkarın, ince bir tabaka halinde açın (tezgah ve hamur biraz un serpin) ve kapağı (veya tabağı) kullanarak daireler kesin. Benim kapağımın çapı 25 cm. Hamur çemberini pişirme kağıdına yerleştirin, keki fırında çok şişmesin diye çatalla delikler açmayı unutmayın.

Artıklardan da kekler yapabilirsiniz, sonuç olarak 14 adet kek elde ettim.

Kekleri önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin. Ben konveksiyon fonksiyonunda hemen 7-10 dakika pişiriyorum, kendi fırınınıza göre ayarlayın.

Pişmiş kekleri üst üste yerleştirin. Kekler fırında biraz çap olarak küçülür ve şekil değiştirir, bu yüzden ben onları makasla düzeltiyorum.

En güzel keki 8 parçaya böldüm süslemek için, son kek parçasını ve artıkları da süslemek için kırıntılarla ezdim.

Şimdi kremayı sonlandıralım. Kremayı, mikserin çırpıcıları ve çırpma kabını her zaman dondurucuya koyarım, 30 dakika kadar. Böylece krema daha hızlı ve kolay çırpılır. Krema mikserle kabarık ve yoğun bir kıvama gelene kadar çırpın.

Sonra soğumuş muhallebi tabakalarını (muhallebi kreması) azar azar ekleyin ve düşük hızda karıştırın, sadece bu iki kremayı birleştirmemiz gerekiyor.

Kekleri krema ile kaplayın, her kek için yaklaşık 2 dolu yemek kaşığı geldi. Pastanın yanlarını güzelce kaplayın.

Sonra pastanın yanlarını kırıntılarla kapladım. Kırıntılardan ve kremadan 8 top yaparak kakaoya buladım. Pastaya yerleştirdim ve üçgen kek dilimlerini şekilde dizdim, önceden pudra şekeri serptiğim kek parçaları. Pasta mutlaka buzdolabında en az 2 saat, daha iyi bir gece dinlenmelidir. Mükemmel Napolyon pastası hazır!

Tüm bu süslemeleri yapmak zorunda değilsiniz, klasik olarak pastayı kırıntılarla kaplayabilirsiniz. Pastanın ağırlığı yaklaşık 2 kg, yükseklik - 10-11 cm, çap - 21-22 cm

(5/5)