Tkemali sosu

Tkemali, Kafkasya'da yetişen, küçük ve ekşi bir tada sahip yabani bir erik türüdür. Bu erikten yapılan sos da aynı adı taşır - tkemali. Bizim bölgemizde bu erik nadirdir ve onun yerine yabani kayısı veya bahçe kültürü kayısı tercih edilebilir (daha az sıkı ve daha az ekşi). Gruzinski tkemali sosu tarifi oldukça basit, bu sos balık, et ve tavukla servis edilir. Ayrıca harcho çorbasının ekşi bir temeli olarak da kullanılır.

Erik

1 kg (yabani kayısı)

Sarımsak

4-5 diş

Tuz

2 çay kaşığı

Şeker

3 çay kaşığı

Kişniş

1 çay kaşığı (tohum)

Acı biber

0,5-1 adet

Dereotu

0,5 demet

Kişniş yaprağı

0,5 demet

Nane

0,5 demet

Tkemali sosu için kayısıları bir tencereye dökün, eriklerin üzerini kaplayacak kadar su ekleyin ve ocağa koyun. Kaynamaya başladığında köpük oluşacaktır, ona dikkat ederek karıştırın. Kayısıları yaklaşık 15 dakika kaynatın, iyice pişmiş olmalılar.

Pişirme sonrasında kalan sıvıyı dökmeyin, işinize yarayacak.

Kayısıları süzgeçten ezin, çekirdekleri atın.

Blendere sarımsak, tuz, kişniş, tüm yeşillikler, biber ve şekeri ekleyin. Hepsini çekin, karışım ezme kıvamında olmalı. Karışımı tencereye alın ve karıştırın.

Klasik tarifte "ombalo" nane kullanılır, bizde bulunmadığı için taze nane kullanıyoruz. Kurutulmuş nane de kullanılabilir.

Eriğin pişirme suyuyla biraz inceltin, kıvamı yoğurt kıvamında olmalı.

Tencereyi ocağa alın. Kaynatın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak 10-15 dakika kaynatın. Sosu sterilize edilmiş kavanozlara doldurun, üzerine biraz bitkisel yağ ekleyin ve kapakları kapatın.