Hakkımda

Tuzlu Karamel

Bugün inanılmaz lezzetli ve çok yönlü bir şey hazırlıyorum - karamel veya karamel sosu. Onu kremaya ekleyebilir, karamelli bir tat katmak için kullanabilirsiniz, pasta veya muffin içi olarak kullanabilir, dondurma içine ekleyebilir veya patlamış mısırın üzerine dökebilir, blinlere tatlı sos olarak servis edebilir veya sadece kaşıkla yiyebilirsiniz...

Tarif karmaşık değil, ama kendi incelikleri var ve tabii ki son derece dikkatli olmak gerekiyor, sıcak karamel tehlikeli bir şey!

Şeker

250 g

50 g

Tereyağı

50 g

Krema (30-35%)

250 ml

Deniz Tuzu

1 çay kaşığı

Tuzlu karamel yapmak için kalın tabanlı bir tencereye (bu önemli!) su dökün ve üstüne şekeri serpin. Orta ateşe koyun ve karışım kaynamaya başlayana kadar hiçbir şey karıştırmayın. Tencereyi ara sıra sallayabilirsiniz.

Şeker tamamen eriyince, sıcak suyla ıslatılmış bir fırça ile şeker kristallerini kenarlardan temizleyin, şurubun kristal oluşumunu önlemek için.

Şurubu orta ateşte doygun koyu kehribar rengine gelene kadar kaynatın. Eğer bir termometreniz varsa veya ateşölçerinizi kullanıyorsanız, şurubun sıcaklığının 180-190 dereceye ulaşması gerekmektedir. Burada şurubu iyi kaynatmak önemlidir, çünkü tam olarak pişmemiş şurup sonradan karamelin kristallenmesine neden olur.

Şurubun istenilen sıcaklığa neredeyse ulaştığında, krema ısıtılmak üzere ocağa konulabilir, kaynatmaya gerek yok, sadece sıcak olmalı, çünkü sıcak şuruba eklerken farklı sıcaklıklardan dolayı çok şiddetli bir reaksiyon göstermemeleri için. Bu arada, burada mikrodalga fırından da faydalanabilirsiniz.

Şurup istenilen sıcaklığa geldiğinde ateşi kapatın veya şurubu ocaktan alın, tereyağı ekleyin ve tamamen çözünene kadar iyice karıştırın. Tuzu ekleyin, karıştırın.

Sürekli karıştırarak sıcak krema ekleyin, üç kademede, her seferinde yoğun bir şekilde karıştırın. Şurubun krema ile birleşmesiyle reaksiyon vermesi ve kabarcık oluşturması normaldir, dikkatli ve titiz olun!

Daha sonra tencereyi ocağa geri koyun ve orta ateşte şurubu 3-4 dakika daha kaynatın. Karamel sıcaklığının 106 dereceye ulaşması gerekmektedir.

Başlangıçta karamel çok sıvı olacak, bu aşamada gerekirse süzgeçten geçirerek şeker kristallerini temizleyebilirsiniz, ancak bu zorunlu değil. Soğuyunca karamel kalınlaşacak, daha yoğun ve daha elastik olacaktır.

Daha yoğun bir karamel istiyorsanız, daha az krema ekleyin veya pişirilmiş karameli daha uzun süre kaynatın.

Tuzlu karameli cam bir kaba dökün, ben 300 gramlik bir kavanoz elde ettim. Karamel kapağını kapatmadan önce soğumasını beklemelisiniz. Karamel buzdolabında yaklaşık bir ay saklanabilir.

(4/5)