Cevizli Lokum
Kokuslu çayla harika uyum sağlayan geleneksel Türk tatlısı. Cevizli lokumun, bir zamanlar çok seçici bir sultana yapıldığı söyleniyor ve o çok beğendi. O zamandan beri bu tatlı doğu ülkelerinde geniş bir şekilde benimsenmiştir. Şu anda oldukça yaygın bir atıştırmalık olan cevizli lokumu çeşitli malzemelerle yapıyorlar (çekirdekli kurutulmuş vişne, kaju fıstığı ile kardamon, kuru meyveler vs.) Malzemeler olmadan da tatlı hazırlayabilirsiniz, o da lezzetli olacaktır. Eğer tatlı sevenlerdenseniz, bu tarife göre cevizli lokumu deneyin, size hitap edecektir.
Şurup için:
Şeker
4 su bardağı
Su
200 ml
Limon tuzu
1 çay kaşığı
Nişasta hamuru için:
Limon tuzu
1 çay kaşığı
Nişasta
200 g (mısır)
Su
3 su bardağı (kaynamış)
Kaplamak için:
Nişasta
40 g (mısır)
Pudra şekeri
100 g
Rafine ayçiçek yağı
5 ml
Başlamak için, cevizli lokumu dökeceğimiz kalıbı hazırlayın: içine gıda filmi serin ve yağlayın. Şimdi şurup hazırlayın. Tencereye şekeri, suyu ve limon suyunu ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın, orta ateşte kaynamaya getirin ve 5 dakika kısık ateşte kapaklı olarak kaynatın. Sonra, altın rengi olana kadar (7-15 dk) orta ateşte karıştırarak pişirin. Kapağı kapatın ve kenara alın.
Lokum için nişasta hamuru hazırlayın. Bir tencerede nişasta, su ve limon suyunu birleştirin. Sürekli karıştırarak kaynamaya getirin. Karışım hafifçe şeffaf, homojen ve yoğun olana kadar 2-3 dakika pişirin.
Nişasta karışımına şurubu ince bir akışla ekleyin, sürekli karıştırın. Kaynamaya getirin ve karışım şeffaf ve homojen olana kadar pişirin. Karışımı sürekli karıştırın çünkü tabaka oluşturabilir. Ocaktan alın, ek malzemeler varsa ekleyin ve karıştırın (kurutulmuş meyve ve fındık karışımı ekledim).
Hazırladığınız karışımı kalıba dökün, gıda filmi ile kapatın ve serin bir yerde 4-6 saat veya daha iyi bir gece bekletin.
Katılaşan lokumu kalıptan çıkarın ve kareler halinde kesin. Pudra şekeri ve nişastayı süzgeçten eleyin, lokumları pudra şeker ve nişasta karışımına bulayın. Cevizli lokumu kavanoza koyun ve kapalı bir kapta saklayın.
© Наталья Лиханова
(5/5)
