Çikolatalı Şeker Pomadasi

Çikolatalı Şeker Pomadası tarifi. Sovyet döneminde Prag Pastası çok popülerdi, bu pasta genellikle bu tür çikolatalı pomada ile kaplanırdı. Ancak bu pomadayı küçük kekler, pastalar ve çeşitli kurabiyeler için de kullanabilirsiniz. Pomada pürüzsüz, parlak ve mükemmel kesilir. Pomadayı kullanmadan 1 gün önce yapmanız daha iyidir, çünkü olgunlaşması için zaman gereklidir.

Şeker

500 g

160 g (sıcak)

Kakao tozu

20 g

Koniak

2 yemek kaşığı (isteğe bağlı)

Vanilya

Limon Suyu

2 çay kaşığı

Çikolatalı şeker pomadası için küçük bir tencereye şekeri koyun, sıcak su ekleyin ve karıştırın, tencereyi ocağa koyun. Kaynama başlamadan önce tencereyi 2-3 dakika kapakla kapatın. Şurubu 115-117 dereceye kadar kaynatın. Şurup neredeyse hazır olduğunda limon suyunu ekleyin. Eğer bir şeker termometreniz yoksa, şurubu yumuşak top denemesine kadar kaynatın. Bir çay kaşığıyla biraz şurup alın ve soğuk suya koyun. Soğuyan şurup top şeklindeyse hazırdır.

İlk 2-3 dakika kapağa ihtiyacımız var, böylece oluşan buhar, tencerenin duvarlarını temizler ve şeker şurubunun kristalleşmesine neden olabilecek şekerkristalleri üzerinde bırakmaz.

Hazır şeker şurubunu hızla 40-50 dereceye kadar soğutun. Bunu yapmak için şurubu buzlu suya batırın. Daha sonra şeker şurubunu tel veya spatula ile pomada haline gelene kadar çırpın (bunu 8-10 dakika sürecektir). Pomada beyazlamaya başladığında, çırpmaya devam edilmesi gereken çok az bir şey kaldığı anlamına gelir, önemli olan aşırı çırpmamaktır. Eğer bu olursa, pomada sert ve kırılgan hale gelir, oysa bize esnek ve yumuşak bir kıvam gerekir. Pomadanın tamamen soğuyana kadar bekleyin (sert bir kitle haline gelince), ve en az 24 saat veya en az 15 saat bekletin.

Pomadanın çırpılması için mikser de kullanabilirsiniz, bu süreci daha kolay hale getirecektir, ancak dikkatli olun - pomadayı aşırı çırpmayın.

Ertesi gün pomadayı ısıtın, tekrar sıvı hale gelmelidir. Sonra süzülmüş kakao tozu, koniak ve vanilyayı ekleyin. Pomada yoğun olduysa, sadece sıcak suyla inceltebilirsiniz.

Pomada oldukça sıvı olmalı, böylece pasta veya kek üzerine eşit, ince bir tabaka halinde yayılacaktır.

Hazır sıcak çikolatalı pomadayı pastaya veya kekse dökün. Spatula ile yayın ve serbestçe akmasına izin verin (büyük pastaneler için). Küçük parçaları doğrudan pomadaya batırın. Pomada ile kaplanmış yüzey düz ve parlak hale gelir.

(5/5)