Hakkımda

Dolma Turna Balığı

Bu yemek tarifi Yahudi mutfağına aittir. Dolma turna balığı çok lezzetli ve güzel bir yemektir. Onu pişirmek zor değilmiş gibi geldi. Ev kadınlarının çoğu benimle aynı fikirde olmayabilir ve balığın derisini zarar vermeden çıkarmak için biraz ustalık gerektiğini söyleyebilirler. Ama inanın, bu basit. Tek ihtiyacınız olan şey istek ve zaman. Balık çok lezzetli oluyor. Dolma içine eklenen haşlanmış yumurtalar, balığa karides tadı verir ve ayrıca iç harca bir parça yağ eklediğimiz için balık nemli ve kokusuz oluyor.

Balık

1,5-2 kg (turna balığı)

Ekmek

100 g (beyaz)

Süt

200 ml (veya su)

Yumurta

4 adet (3 haşlanmış ve 1 çiğ)

Havuç

2 adet (haşlanmış)

Tuzlu yağlı sade yağ

50 g

Pirinç

3-4 yemek kaşığı (haşlanmış)

Maydanoz

1 küçük demet

Tuz

damak zevkinize göre

Karabiber

damak zevkinize göre

Yoğurt

Dolma turna balığını hazırlamak için onu temizleyip başını kesiyoruz. Solungaçları ve gözleri çıkarıyoruz. Karın kısmını kesmeden içini temizliyoruz! Balığı bol su altında iyice yıkıyoruz.

Keskin bir bıçak ve makas yardımıyla balığın derisini acele etmeden tamamen çıkarıyoruz. Et kısmını deri altından dikkatlice kesiyoruz ve kuyruk yüzgecine kadar sıyırıyoruz. Omurgayı kuyruğa mümkün olduğunca yakın bir şekilde kesiyoruz.

Yüzgeçlerin yanında dikkatli olun, etten bir kısımın yüzgeçten deri üzerinde kalması daha iyi olur. 'Çorap' çıkarıldığında, deride kalan eti bir kaşık yardımıyla kazıyoruz.

Kemiklerden eti ayırıyoruz.

Balık filetosunu iki kez et makinesinden geçiriyoruz. İlk seferden sonra önemli olan, et makinesinin bıçaklarını çıkarıp orada biriken kemikleri temizlemektir.

Aynı şekilde haşlanmış yumurtaları, havucu, maydanozu, pirinci, tuzlu yağı, sütte ıslatılmış ve süzülmüş ekmek içini et makinesinden geçiriyoruz. Elde edilen iç harca çiğ yumurta, tuz ve karabiber ekliyoruz. Her şeyi iyice karıştırıyoruz.

Turna balığı derisini iç harçla dolduruyoruz, çok sıkı olmayacak şekilde ki fırında pişirirken patlamasın. Deriyi birkaç yerde kürdanla delmek mümkündür.

Turna balığı başını da iç harçla dolduruyoruz.

Fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın, biraz bitkisel yağ ile yağlayın ve güzelce turna balığını yerleştirin. Üzerine yoğurt sürün ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına 30-40 dakika süreyle koyun.

Hazır dolma turna balığını tabağa alın, marul yaprakları üzerinde güzel görünüyor. Yemeği süsleyin. Limon dilimlerini kesiklere yerleştirdim, soğanı bir taç yapacak şekilde kullandım. Balığın üzerine mayonezle güzel bir desen yapabilirsiniz, benim mayonezim olmadı. Ben kremayı kullandım, kırmızı frenk üzümü ekledim (kuşburnu da kullanabilirsiniz). Balığı taze sebzelerle soğuk servis yapın.

(4/5)