Hakkımda

Noel Stollen

Bugün Noel Stollen pişiriyorum - bu büyük miktarda fruktoz ve ceviz içeren yoğun bir kektir. Hamura aynı zamanda baharatlar ve rom da eklenir, gerçekten inanılmaz lezzetli bir şey. Bu kek Almanya'dan gelir ve geleneksel bir Noel pastasıdır. Hemen tarif zahmetli ancak zor değil.

Stollen'ı önceden pişirmeniz gerekmektedir, çünkü soğuk bir yerde 2-3 hafta dinlenmelidir. Bu süre boyunca Stollen sadece lezzetini artıracaktır, şaşırtıcı, değil mi? Bu yüzden hazırlamak için en iyi zaman, Noel tatili çok yakında!

Ayrıca, böyle bir Stollen'ı güzelce paketleyebilir ve yakın arkadaşlarınıza harika bir hediye olacaktır!

Dolgu İçin:

Üzüm

200 g

Kurutulmuş kızılcık

200 g

Kumkuat (kandid)

50 g

Pompelmo (kandid)

50 g

1 Adet Portakal Kabuğu

1 Adet Portakal Suyu

Koyu Rom

100 ml

Ceviz

200 g

Opara İçin:

Maya (taze)

50 g

Şeker

20 g (1 yk.)

Süt

180 ml (ılık)

150 g

Hamur:

Opara

Şeker

60 g

Yumurta Sarısı

3 adet

Badem Unu

50 g

Tuz

bir tutam

Tarçın

2 çay kaşığı

Zencefil

1/2 çay kaşığı

Kakule

1/4 çay kaşığı

Toz Kekik

1/4 çay kaşığı

Muskat Cevizi

1/4 çay kaşığı

Toz Karabiber

1/4 çay kaşığı

400-450 g

Yumuşak Tereyağ

250 g

Eritilmiş Tereyağ

70 g

Pudra Şekeri

80-100 g

Stollen'ı hazırlamak için önce kandid ve kuru meyveleri hazırlamamız gerekiyor. Üzüm ve kızılcığı önce soğuk suda yıkayın, ardından kaynar suda yıkayın. Suyu süzün ve kağıt havlularla kurulayın.

Portakalı iyice yıkayın ve kabuğunu soyun, ince turuncu bir tabaka gerekiyor. Portakaldan su sıkın.

Kandidleri (kumkuat ve pompelmo) üzüm büyüklüğünde parçalara doğrayın. Ayrıca portakal kabuğunu da ince dilimler halinde doğrayın.

Hazırlanan kuru meyveleri, kandidleri ve portakal kabuğunu kavanoza koyun, portakal suyu ve koyu rom ekleyin. Kavanozu kapatın, çalkalayın ve en az bir gece, daha iyi bir süre için bekletin. Ara sıra kavanozu sallayarak kuru meyveleri karıştırın.

Maya için hazırlık yapın. Maya, şeker ve süt ekleyin, homojen olana kadar karıştırın. Ardından un ekleyin, karıştırın. Mayayı ılık bir yerde 30 dakika kadar bekletin.

Eğer hamurda küçük yumaklar olursa endişelenmeyin, bu normaldir. Taze mayayı kuru mayalarla da değiştirebilirsiniz, bunun için 15 gr gerekir.

Maya karışımı iyi kabarmalıdır, karışımı karıştırın ve hamur yapmaya başlayın.

Eğer maya karışımı kabarmazsa, o zaman mayalar tamamen kaliteli değildi demektir. Ve daha iyi işe başlamak için her şeyi tekrar başlatın, kaliteli mayalarla değiştirerek.

Maya karışımına şeker, yumurta sarıları, badem unu, tuz, baharatlar ekleyin, hepsini karıştırın.

Daha sonra yarısından fazlası unu ekleyin ve spatula ile karıştırın. Tezgaha biraz un serpin, hamuru dökün ve hamuru tezgah üzerinde bir süre yoğurun. Ardından hamura, parçalar halinde un ve kalan unu karıştırarak aynı anda yağı ekleyin.

Sonuçta, ellerinize yapışmayan yumuşak bir hamur elde edeceksiniz. Hamuru uygun bir kapta saklayın, bir bezle örtün ve 40 dakika kadar sıcak bir yerde bekletin.

Hamur kabarırsa, onu bastırın, tekrar örtün ve bir kez daha 30-40 dakika kadar kabarmaya bırakın.

Bu arada cevizleri hazırlayın. Onları fazla ince olmayacak şekilde doğrayın ve (koku çıkana kadar) kuru tavada hafifçe kavurun.

Cevizler çeşitli olabilir, ben bir karışım kullandım: fındık, badem ve ceviz.

Kabaran hamuru tezgaha dökün, büyük bir yuvarlak haline getirip üstüne ceviz, kuru meyveler ve candied meyveleri koyun. Tüm iç malzemeleri hamura nazikçe karıştırmanız gerekmektedir. Eğer hamur çok yapışıyorsa, 50-70g'den fazla olmamak kaydıyla un ekleyebilirsiniz.

Dinlenen kuru meyveler tamamen suyu ve romu emmiş olmalılar, ancak hala sıvının bir kısmı kaldıysa, hamura eklenmeden önce boşaltılmalıdır.

Stollen'ları nasıl şekillendireceğiz? Özel bir kalıp kullanabiliriz, ancak yoksa endişelenmeyin. Verdiğimiz hamurdan bu kadar parça ile 3 orta boy Stollen veya 2 büyük Stollen çıkar. Bir kısmı alıp küçük bir yuvarlak oluşturun, hemen hemen yarısını katlayın. Stollen'ın kenarlarına güzelce vurun, düz olmamalıdır.

Şekillendirilmiş Stollen'leri fırın tepsisine yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin. Şekillendirmenin fırını ısıtıncaya kadar yaklaşık on dakika bekletin.

Stollen'ları 170 derece sıcaklıkta, 35 dakika fanlı fırın programında pişirdim, ancak fırınınıza göre ayarlayabilirsiniz. Konveksiyon yapanlar daha kısa sürede pişecektir, ancak Stollen'ın boyutuna da bağlıdır. Kesinlikle tahta bir çubukla pişirme süresini kontrol edin. Soğuyan Stollen'ları tereyağıyla bolca yağlayın ve tüm yönlerine pudra şekeri serpin.

Daha sonra Stollen'ları pişirme kağıdına, ardından alüminyum folyoya sarın.

Stollen'ları 2-3 hafta soğuk bir yere dinlenmeye bırakın. Sadece 2-3 hafta sonra Stollen gerçek lezzet ve aroma kazanır. Tabii ki bir Stollen'ı ertesi gün kesildim. Bu inanılmaz derecede lezzetli ve aromatik, bu tür bir pişirme zaten başlı başına bir kutlama!

(4/5)