Polenta

Polenta, mısır unundan yapılan bir yemektir, yumuşak veya kızartılmış olabilir. Venedikliler onu çok severler (muhtemelen biz patates püresini sevdiğimiz kadar) ve her ev sahibi kendi özel polenta tariflerini bilir ve ne zaman kızartılacağını, ne zaman yumuşak olacağını bilir. Beyaz mısır unundan yapılan polenta çok iyidir, yumuşayana kadar yavaşça pişirilir. Bizim için bu tür un nadirdir, daha çok sarı olanıyla tanınırız. Ayrıca polenta, tane büyüklüğü ile de farklılık gösterir. Kaba öğütülmüş un (bramata) 40 dk pişirilir. Pişirilmiş tanelerden yapılan polenta (lampo) sadece birkaç dakika pişirilir. Ben, kızartılmış polenta tarifini denedim, kaba öğütülmüş sarı mısır unundan. Bu polentayı etin yanında garnitür olarak, sadece acılı mezelerle veya sebzelerle servis edebilirsiniz. Yumuşak polenta yaparken, önemli olan - katılaşmasına izin vermemektir. Bu durumda daha fazla su kullanmanız gerekir. Polentayı su yerine et suyu ile de pişirebilir, ya da tereyağı veya rendelenmiş parmesan peyniri ekleyebilirsiniz.

250 g (mısır)

1,5 l

Zeytinyağı

1 yemek kaşığı

Tuz

1 çay kaşığı

Polenta yapmak için, kalın tabanlı bir tencereye su koyun ve ateşe koyun. Su kaynadığında, yağ, tuz ekleyin ve yavaşça mısır ununu suya serpin, sürekli karıştırarak.

Su tekrar kaynayınca, ateşi kısın, kapağı kapatın ve yaklaşık 40 dakika pişirin. Polentayı ara sıra karıştırarak, topaklanmaması ve yanmaması için kontrol edin.