Paskalya mayalı külliç

Paskalya mayalı külliç yapmak için, bir tencere alın, içine süt (210g) koyun ve eritilmiş tereyağı (50 g) ekleyin, kaynayana kadar ısıtın. Un (50 g) ayrı bir kaba eleyin. Süt kaynadığında, unu ekleyin, iyice karıştırın. Sonuçta yoğun, pürüzsüz bir karışım elde edeceksiniz. Karışımda küçük topaklar kalabilir, onları bırakın, zamanla dağılacaklar. Karışım biraz soğumalıdır.

Sütü (40 g) ılıkken şekeri (5 g - 1 çay kaşığı) ve mayayı (25 g) ekleyin, 10-15 dakika ılık bir yerde bekletin. Maya kabarmalı ve üstünde bir kapak oluşturmalıdır.

Mayalı hamur soğuduğunda ve maya kabardığında, ikisini karıştırın, üzerini streç filmle örtün ve 1-1,5 saat kadar ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.

Yumurtaların sarısını akından ayırın. Maya hamuru neredeyse tamamen kabardığında, yumurta sarılarını şekeri (110 g) ve vanilyalı şekeri ekleyip iyice çırpın. Portakal veya limon rendesini ekleyin.

Kabaran maya hamurunu yumurta-şeker karışımının yarısıyla birleştirin. 100 g süzülmüş un ekleyin, karıştırın ve tekrar örtün. Yaklaşık 1 saat bekletin.

Yumurta-şeker karışımının kalan kısmına 30 g süzme yoğurt ekleyin, karıştırın ve kabaran hamura ekleyin. Yavaşça süzülmüş unu (150-200 g) ekleyin. Hamur yeterince yoğun hale geldiğinde, un serpilmiş bir tezgahta yoğurun.

Hamura el ile unu (200-250 g) ekleyin, hamur oldukça yoğun hale gelmeli ve ellerinize ve tezgaha fazla yapışmamalıdır. Ardından hamuru sadece az miktarda un serperek yaklaşık 30 dakika yoğurun. Külliç hamuru, sıcak elleri sever.

Şimdi hamura yumuşak tereyağını (10 dakika) ekleyin. Tahtaya koyduğunuz tereyağını kademeli olarak hamura yedirin. Sonuç olarak, yapışmayan yumuşak elastik bir hamur elde edin.

Aynı şekilde yumurta akı (3 adet), şekerle (110 g) sıkıca çırpılmış bir şekilde ekleyin. Hamur tekrar sıvı hale gelecektir. Biraz un ekleyin, karıştırın ve top haline getirin. Hamuru tekrar kabarması için ılık bir yere koyun (yaklaşık 1,5-2 saat).

Mayalanmış hamura kuru üzüm ekleyin, eşit bir şekilde dağılması için karıştırın.

Fırın kaplarını bitkisel yağla yağlayın, altına fırın kağıdı koyun ve unlayın.

Küçük parçalar halinde koparılarak fırın kaplarına hamuru yerleştirin. Kalıbı 1/3 oranında doldurun. Üzerini bir örtü ile kapatın ve tekrar mayalanması için ılık bir yere koyun

Benim için mayalanma süreci 40 dakika sürdü. Boyutlara ve sıcaklığa bağlı olarak değişebilir. Hamurun kapların üzerine çıkması gerekmektedir.

Küçük küllükleri 180 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin. 30 ila 60 dakika pişirin, pişme süresi küllüklerin boyutuna bağlıdır. Eğer küllüğün üstü fazla kızarırsa, üzerini folyo veya nemli bir kağıtla örtüp pişirmeye devam edin. Pişmiş olup olmadığını tahta bir şişle kontrol edin, eğer kuruysa küllük pişmiş demektir. 5 dakika bekleyin ve küllükleri dikkatlice kalıplardan çıkarın. Küllüklerin yan yatırılarak soğuması gerekir, aksi halde sert çörek içi ağırdır ve alt üst olabilir. Küllükleri zaman zaman çevirerek şeklini korumalarını sağlayın.

Küllükler tamamen soğuduktan sonra süsleyin. Ben beyaz ve çikolatalı iki farklı glazür hazırladım. Çikolatalı glazür için pudra şekeri (100 g) ile 2 yemek kaşığı süzülmüş kakao tozu ekleyerek karıştırdım. 1 beyaz ve ½ yemek kaşığı limon suyu ekledim. Koyu ve parlak bir kıvam alana kadar çırptım. Çikolatalı glazür ile aynı şekilde beyaz muhallebi hazırladım. Hayal gücünüzü kullanarak küllükleri süsleyin!

Paskalya mayalı külliç'te, iç kısım uzun, kıvamında ve kabarık olmalıdır. Benim için mükemmel bir küllük!!