Ana Beyaz Sos "Beşamel"

Fransız mutfağının temel soslarından biri olan bir tarif. Beşamel sos, Fransız mutfağının klasiklerinden biridir ve birçok beyaz sosun hazırlanmasında temel olarak kullanılır. Bu sos birçok yemekte kullanılır: lazanya, Yunan musakka, çeşitli gratenler vb. Sosun temeli, tereyağı ve sütten oluşur. Roux veya rouble (Fransızca "roux"dan türetilmiştir, "kırmızı" anlamına gelir) - Tereyağı ve un karışımı, altın rengi olana kadar kavrulmuştur. Sos için un ve yağ eşit miktarlarda alınır, süt miktarı ise sosun istenilen kıvamına bağlı olarak belirlenir: sulu, orta kıvamda veya yoğun.

Tereyağı

50 g

Süt

500 ml

Karabiber

1/2 çay kaşığı (toz)

Tuz

1/2 çay kaşığı

Muskat

bir tutam

Beşamel Sosu hazırlamak çok zor değil, sadece bazı kurallara uymak gerekir. Bir tencerede veya tavada tereyağını kısık ateşte eritin.

Tereyağı tamamen eridiğinde, unu ekleyin. Isıtırken çırpıcı veya spatula yardımıyla homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Hamur kıvamında bir karışım elde etmelisiniz.

Soğuk sütü azar azar ekleyerek karıştırmaya devam edin. Pürüzsüz, topaksız bir karışım elde etmelisiniz.

Sütün soğuk olması çok önemlidir, aksi halde sadece topaklar oluşacaktır!

Sosu kaynatın ve 5-7 dakika pişirin, fazla pişirilmemelidir aksi takdirde hoş olmayan bir "yapışkan" tat oluşabilir. Tuz, biber ve muskat ekleyin. Beşamel Sosu hazır!

(5/5)