Hakkımda

Kurnik

Bu tarife göre pastanın hazırlanması size biraz zaman alabilir, ama buna değer. Bu tür bir pasta eski zamanlardan beri bilinmektedir. Uzun süre kurnik düğün sofrasının geleneksel süsü ve diğer özel törenlerde bilinirdi. Günümüzde bu pasta da popülerdir, ancak tarifi genellikle basitleştirilir. Gerçek, geleneksel bir kurnik hazırlayalım.

Hamuru için:

700-800 g

Tereyağı

200 g

Yumurta

2 adet

Süt

1/2 su bardağı

Ekşi krema

6 yemek kaşığı

Soda

1/2 çay kaşığı

Tuz

Pankekler için:

Yumurta

1 adet

Süt

350 ml

5 yemek kaşığı (üzeri için)

Şeker

1 yemek kaşığı

Tuz

damak zevkinize göre

Sos için:

Tereyağı

30 g

Et suyu

2 su bardağı (tavuk)

Krema

1/2 su bardağı

Yumurta

2 adet (sarısı)

Tuz

damak zevkinize göre

Karabiber

öğütülmüş

Pirinç iç harcı için:

Pirinç

200 g (haşlanmış)

Yumurta

3 adet (haşlanmış dilimlenmiş)

Tereyağı

2 yemek kaşığı

Tuz

damak zevkinize göre

Karabiber

öğütülmüş

Maydanoz

Dereotu

Mantarlı iç harcı için:

Mantar

400 g

Soğan

1 adet

Tuz

Etli iç harcı için:

Tavuk eti

800 g (pirzola)

Havuç

1 adet

Soğan

1 adet

Defne yaprağı

Tane karabiber

görünüm

Tuz

İlk olarak, kurnik hazırlamak için eti haşlıyoruz. Su ekleyin, tuzu ekleyin, soğan, küçük bir havuç, defne yaprağı ve tane biber ekleyin. Et piştiğinde, çıkarın ve soğutun. Et suyunu ayrı bir kapta süzün (hala ihtiyacımız olacak).

Kurnik için hamuru yoğuruyoruz. Erimiş yağı, ekşi kremayı, sütü ve sodayı karıştırın. Tuzu ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Daha sonra un ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini örtün ve buzdolabına koyun.

Kurnik için pankekler pişiriyoruz. Tarifte belirtilen malzemeleri karıştırın ve normal bir şekilde pankek pişirin.

9 adet olmalı.

Kurnik sosunu hazırlayın. Tavada tereyağını eritin, unu ekleyin ve iyice karıştırın. Sonra yavaşça, sürekli karıştırarak, tavuk suyunu ekleyin. En son krema ekleyin. Sosu sürekli karıştırarak pişirin, kıvamı krema gibi olana kadar. Biraz çırpılmış yumurta sarısı ekleyin, hızlıca karıştırın ve ateşten alın .

Şimdi kurnik için iç harcı hazırlayacağız. Haşlanmış tavuk göğsünü küçük parçalara kesin ve sostan geçirin.

Bir sonraki katman için mantarları ve ince kıyılmış soğanı bitene kadar sıvı yağda kavurun ve aynı sosla soslayın.

Mantarların yanına et suyundan rendelenmiş havuç ekledim.

Kurnik'in bir sonraki katmanı için pirinci doğranmış yumurtalar, yeşillikler ve yağla karıştırın. Tuz ve biber ekleyin.

Kurnik'i monte edin. Hamuru alın, yaklaşık dörtte birini ayırın ve yaklaşık 1 cm kalınlığında, pankeklerden biraz daha büyük çapta bir yufka açın. Yağlanmış fırın tepsisine koyun, üstüne üçte bir pirinç iç harcını yerleştirin. Üzerine bir pankek koyun ve üçte bir etli iç harcı koyun. Tekrar bir pankek koyun ve üçte bir mantarlı iç harcı koyun.

Katmanları ve pankekleri bitene kadar sıralayın. Süsleme için küçük bir parça hamur bırakın. Geri kalan hamurdan büyük bir yufka yapın ve pastayı örtün, kenarları iyice sıkın. Ortasına buharın çıkması için bir delik açın ve kurnik'i istediğiniz gibi süsleyin. Sarıyla sıvayın ve 180 dereceye kadar ısıtılmış fırına, 1.5 saat kadar pişirin.