Hakkımda

Fırında Etli Çibörekler

Çok başarılı bir çibörek tarifi, burada hamur kabartmalı, yağlı. Ben hamuru oldukça incecik açıyor ve iç harcı bolca koyuyorum. Üstleri kızarık ve biraz çıtır, içi yumuşak ve sulu iç harç, çok çok bol iç harç! İstediğiniz herhangi bir iç harç yapabilirsiniz: patates ve soğan, patates ve et, kavrulmuş lahana, karaciğer ve havuç, ve benzeri.

Hamur:

%30 Krema

100 ml

Süt

200 ml

500 g

Tuz

1 çay kaşığı

Şeker

20 g

Tereyağ

40 g

Yumurta sarısı

2 adet

Kuru maya

14 g

İç Harç:

Haşlanmış dana eti

500 g

Soğan

320 g (2 soğan)

Tereyağ

30 g

Bitkisel yağ

2-3 yemek kaşığı

Et suyu

50-60 g (veya su)

Tuz

damak zevkinize göre

Karabiber

damak zevkinize göre

Kurutulmuş sarımsak

1 çay kaşığı

Kurutulmuş fesleğen

1 çay kaşığı

Fırında etli çibörekler yapmak için ilk olarak hamur ile ilgilenelim. Uygun bir kap içerisine ılık süt ve krema koyun, şeker ve mayayı ekleyin. Biraz karıştırın ve mayanın aktifleşmesi için yaklaşık 20 dakika bekletin (üzerinde köpüklü bir tabaka oluşmalıdır)

Krema bulamazsanız sadece süt kullanabilirsiniz, ancak krema ile hamur daha lezzetli olacaktır.

Tereyağını mikrodalga fırında eritin, biraz soğumasını bekleyin. Tereyağı ile sarıları karıştırın.

Oluşan karışımı mayalara ekleyin, karıştırın.

Büyük bir kasede unu ve tuzu tartın, buraya sıvı malzemeleri ekleyin. Tüm malzemeleri mikserle (kancalı başlık) karıştırın veya bu işlemi el ile yapabilirsiniz.

Hamur pürüzsüz ve biraz yapışkan olmalı. Hamuru top haline getirin ve ılık bir yere koyun, yaklaşık 1 saat bekletin.

Hamur dinlenirken iç harcı hazırlayın. Soğanı ince doğrayın ve tereyağında ve bitkisel yağda altın rengi olana kadar kavurun.

Haşlanmış dana etini küçük parçalara kesin ve soğanla birlikte bir mutfak robotunda çektirin, aynı zamanda bir et makinesi de kullanabilirsiniz.

Eti kaseye alın, et suyunu (veya suyu), baharatları, tuzu ekleyin ve karıştırın. İç harcı mutlaka tadın ve lezzetine göre ayarlayın.

Hamur güzelce kabarmalı, yaklaşık 3-4 katına çıkmalıdır.

Hamuru tezgaha alın, biraz yoğurun ve küçük toplar halinde bölelim, benimkiler 18 adet oldu. Üzerlerini hava almayacak şekilde streç film ile örtün.

Her bir topu yaklaşık 0,5 cm kalınlığında açın ve ortasına bolca iç harç koyun.

Daha sonra kenarları kapatın, büyük bir mantı şekli verin, ardından ters çevirin ve kenarları sıkın ve çörek şekli verin. Çibörekleri fırın tepsisine yerleştirin, yağlı kağıtla kaplı (benim silikon kaplı olan, hiçbir şeyle yağlamıyorum). Üzerlerini streç film veya havlu ile örtün ve 20 dakika dinlendirin.

Şimdi çibörekleri yumuşak bir fırça ile yağlayın, bunun için sarısını ve 1-2 yemek kaşığı süt veya krema karışımını kullanın. Etli çibörekleri 190 dereceye kadar ısıtılmış fırına, 25 dakika (pişirme süresini kendi fırınınıza göre ayarlayın, üst-alt konveksiyonsuz modu) pişirin.