Hakkımda

Kulich

Tarif kabaran, kokulu ve çok lezzetli bayram hamur işi. Daha önce fırında paskalya kulich tarifi yayınlamıştım, bu kulich'i fırında pişirdim. Kulich yapısının çok yoğun olmadığı, daha hafif ve gözenekli olduğu bir lezzet.

Yumurta

6 adet

Süt

1,5 su bardağı (375 g)

Maya

50 g (yaş veya 2 yemek kaşığı kuru)

Tereyağı

300 g (veya margarin)

Şeker

400 g

Tuz

3/4 çay kaşığı

Vanilya şekeri

2 paket (veya 5-6 öğütülmüş karanfil tohumu)

1 kg

Kuru üzüm

150 g (isteğe bağlı çörek otu ve ceviz eklenebilir)

Glazür için:

Yumurta

2 adet (beyaz)

Pudra şekeri

200 g

Limon suyu

1 yemek kaşığı

Kulich yapmak için önce maya hazırlayın. Sıcak sütü ayrı bir kaba dökün ve mayayı (kuru veya yaş maya) ekleyip homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Ardından 500 g un ekleyin, topaklanmaması için iyi karıştırın. Üzerini streç film veya bezle örtün, sıcak bir yere yaklaşık 1 - 1,5 saat bekletin.

Mayanın hacmi ikiye katlandığında hamuru hazırlamaya başlayın. Yumurta sarılarını beyazlardan ayırın. Sarılara tuz, şeker, vanilya şekeri ekleyin ve köpürene kadar çırpın.

Büyük bir kaba çırptığınız yumurta sarılarını, kabarmış mayayı koyup iyi karıştırın.

Mikser kabını iyice yıkayın, kurulayın, içine beyazları koyun ve kabarana kadar çırpın.

Karıştırılmış yumurtalara ve mayaya yumuşamış yağ (veya margarin) ekleyip karıştırın, çırpılmış beyazları ekleyin, homojen olana kadar karıştırın.

Sonra 500 g elenmiş un ekleyin ve kulich hamurunu manuel olarak yoğurun. Bu süreç zor ve uzun olabilir, hamur kaplardan ayrılmaya başlayana kadar yoğurun. Hamurun çok katı olmaması gerekiyor. Hamuru streç film veya bezle örtün, sıcak bir yere 1,5-2 saat bekletin.

Hamur iki katına çıktığında içine yıkanmış ve kurutulmuş kuru üzümü ekleyin, hamur içinde eşit olarak dağılacak şekilde karıştırın.

Kulich için kalıpların tabanına pişirme kağıdı yerleştirin, istenen çapta daire kesin, içine tereyağı sürün. Kalıp kenarlarını tereyağı veya margarinle iyice yağlayın. Kalıplara hamuru 1/3 yüksekliğine kadar doldurun, sıcak bir yere koyun ve üzerini bezle örtün.

Eğer kulich için özel kalıplarınız yoksa, konserve sebzeler veya meyveler için kullanılan teneke kutuları da kullanabilirsiniz (koruyucu beyaz filmle kaplı kutular uygun değildir).

Hamurun üçte iki yükseldiğinde, üzerine yumurta sarısı sürün. Kulich'leri 180 derece fırında 30 ila 60 dakika arasında pişirin. Pişme süresi kulich'in boyutuna bağlıdır. Pişmiş olup olmadığını tahta bir çubukla kontrol edin.

Kulich'in üstü yanmaması için kızardıktan sonra üzerini nemli suyla ıslatılmış bir kağıtla örtebilirsiniz.

Pişmiş kulich'leri fırından çıkarıp kalıbıyla birlikte yan yatırın ve soğumalarını bekleyin. Kulich'ler soğuduktan sonra kalıptan çıkarın.

Beyaz glazür için yumurtaları, limon suyunu ve pudra şekerini koyu, parlak ve parlak bir kıvam alana kadar mikserle çırpın. Kulich'leri glazürle sürün ve renkli şekerleme ile süsleyin.

(4/5)