Kasatello - Napoliten Paskalya Pastası
Pastaban hamurundan yapılan, baharatlı bir lezzete sahip rulo pasta tarifi. Pastanın içine peynir parçaları, füme sosis ve haşlanmış yumurtalar eklenmiştir. Bu yemek oldukça doyurucudur, bir dilim kasatello öğle yemeğini rahatlıkla karşılayabilir. Napoli'de Paskalya kutlamalarında kasatello olmazsa olmazlardan biridir, tatillerde atıştırmalıklarla birlikte sunulur ve sonraki günlerde tüketilir. Hamur için gereken önemli malzeme domuz yağıdır (eritilmiş domuz yağı). Onun sayesinde hamur kokulu, biraz gevrek ve çıtır olur, aynı zamanda pastanın bayatlamadan uzun süre dayanmasını sağlar. Eğer domuz yağınız yoksa, onun yerine tereyağ kullanabilirsiniz.
Kasatello hazırlamak için bir kaba ılık su ve süt koyup üzerine mayayı ekleyin, mayalar tamamen eriyene kadar karıştırın.
Yarım unu (300 g) ekleyin, karıştırın ve mayalanması için 40-50 dakika sıcak bir yerde bekletin.
Maya kabarmalıdır.
Kabaran mayaya geri kalan unu, tuzu, şekeri, domuz yağını ekleyin ve yumuşak ve elastik bir hamur yoğurun. Hamuru iyice yoğurun ve mayalanması için bırakın (1 saat boyunca hamur iki katına çıkana kadar)
Orta sertlikteki peyniri, sosisi ve yumurtaları küp şeklinde doğrayın.
Sert peyniri rendeleyin.
Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde bir parça ayırın. Geri kalan hamuru yaklaşık olarak 60x35 cm ve 3-4 mm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde açın. Üst kısmını domuz yağıyla yağlayın.
Rendelediğiniz peyniri ve çekilmiş karabiberi eşit şekilde serpin.
Sosis, peynir ve yumurta küplerini yayın.
Sıkı bir rulo yapın, kenarları kapatın.
Benim kullandığım kalıbı (orta delikli) domuz yağıyla yağlayıp unlayın. Ruloyu kalıba yerleştirin, uçları birleştirin. Yaklaşık 1 saat kadar mayalandırın.
Yumurtaları (yıkanmış ve kurulanmış) rulo üzerine eşit aralıklı bir şekilde yerleştirin, hafifçe bastırın. Daha önce ayırdığınız hamurdan 6 şerit hamur yapın. Haşlanmış yumurtaların üzerine çarpı şeklinde yerleştirin ve sabitleyin.
Pastanın üstünü yumurta sarısıyla sıvayın.
Isıtılmış 190 derece fırına kasatello yiyeceğini koyun ve üzeri iyice kızarana kadar pişirin (40-50 dk).
İç malzemesi için ben parmesan ve cheddar peyniri kullandım, füme sosis olarak Braunşveyg sosis tercih edebilirsiniz. 100 g füme sosis ve 100 g pastırma da kullanabilirsiniz, burada kendi damak zevkinize göre hareket edebilirsiniz.