Hakkımda

Fransız Baget

Fransız Baget - inanılmaz lezzetli bir ekmektir. Kim taze çıtır baget diliminden, biraz tereyağı, sevilen reçel veya reçel ve tabii ki gerçek taze demlenmiş kahveden vazgeçer ki, günün harika bir başlangıcı değil mi?

Neden Fransız Baget'i evinizde pişirmeyesiniz? Evet, süreç hızlı değil, Fransız fırınlarında bagetler maya ve ekşi maya eklenerek hazırlanır ve tüm bunlar hamurun olgunlaşması ve kabarması için zaman gerektirir. Ben size ekşi mayasız, sadece mayalı bir ev yapımı bir tarif öneriyorum. Elbette hala uğraşmanız gerekecek, ancak bana güvenin, bagetler muhteşem oluyor, Fransızlardan hiç de geri kalmıyorlar!

Un (buğday, çavdar karışımı)

500g

350 ml

Kuru Maya

7 g

Tuz

12 g

Şeker

12 g

Fransız Baget için, mikser kabına tüm kuru malzemeleri koyun, biraz karıştırın ve içine suyu ekleyin (sıcaklık 27 derece). Orta hızda (kancalı ataçman) tüm malzemeleri homojen bir kıvama gelene kadar karıştırın.

Hamuru uzun süre yoğurmanıza gerek yok, sadece hepsini homojen yapışkan bir top haline getirmeniz gerekir. Bunun için mikser kullanmadan spatula veya özel bir spatula ile de yapabilirsiniz.

Temiz bir kap hazırlayın, ince bir tabaka bitki yağıyla yağlayın ve hamuru buraya yerleştirin. Üzerini streç filmle kapatın, 45 dakika boyunca kabarması için sıcak bir yere (25-28 derece) koyun.

Bu tarifte ana malzeme un olduğundan, kaliteli ve test edilmiş un kullanın.

Kabaran hamuru şimdi yoğurmanız gerekiyor, bunu özgün bir katlama şekli ile yapmalısınız. Bir kenardan hamuru yukarı doğru çekin...

Hamurun ellerinize yapışmasını önlemek için parmaklarınızı suya batırın.

Daha sonra çekilen kenarı yukarı yerleştirin, karşı kenarı tekrar çekin ve üste yerleştirin. Bu işlemi dört tarafdan yapıyoruz, hamuru birkaç kat şeklinde katlıyoruz. Tekrar streç filmle örtün ve 45 dakika kabarmaya bırakın. Hamur tekrar kabardığında aynı katlama işlemini tekrarlayın ve hamuru tekrar kabarmaya bırakın.

Acele etmek gerek yok, hamurun iyi bir şekilde kabarması gerekir, bunu etkileyen faktörler sıcaklık, nem ve kullandığınız maya türüdür. Ben Dr.Oetker marka, hızlı etkili yeşil paketteki mayaları kullanıyorum.

Çalışma yüzeyini hafifçe unlayın ve kabarmış hamuru dikkatlice yerleştirin, hamuru ikiye bölün.

Her bir parçadan küçük dikdörtgenler (yufka) oluşturun ve zarf şeklinde katlayın.

Hazırlıklarımızı diğer yüzüne çevirin, üzerini streç filmle örtün ve 15-20 dakika dinlendirin.

Şimdi baget oluşturuyoruz, hazırlığımızı alıp ondan küçük bir dikdörtgen şekli veriyoruz. Bir kenardan hamuru sıkıca sarın, kenara bastırarak devam edin.

Son sarmayı yapın, kenarları iyi kapatın ve rulo şeklinde sarın. Diğer hazırlıktan da aynı şekilde baget oluşturun.

Fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın, hafifçe unlayın. Gelecek bagetlerimizi birbirlerinden uzak bir şekilde tepsiye yerleştirin. Bagetlerin kabarması ve pişmesi için özel bir forme sahip olmadığımdan kağıdı kullanıyoruz. Bagetlerin ortasında ve yanlarında bu tür kıvılcımlar yapın. Yan kağıdı açılmaması için havlularla destekleyin.

Bagetlerin üzerini örtün, üzerine su serpin ve son kabarması için 50-60 dakika bekletin.

Kabarması bitene 15 dakika kala fırını 200-220 dereceye ısıtın ve iyi bir şekilde ısıtın. Bagetler, sıcak ve nemli havada pişirilir, fırınınızda bu özellik yoksa, fırının tabanına su dolu bir kap yerleştirin.

Kabarma işlemi tamamlandığında tüm havlaları kaldırın, kağıdı dikkatlice açın ve bagetleri unla serpin.

Daha sonra keskin bir bıçak veya ustura ile bagetlerin üzerine karakteristik çizikler yapın. Çizikleri daha derin olacak şekilde korkmayın, pişirme sırasında güzelce açılırlar.

Bagetleri iyi ısıtılmış fırına 20-25 dakika pişirin. Burada her zamanki gibi, her şey fırınınıza bağlı, benim bagetlerim tam olarak 24 dakika sonra hazırdı. Bagetler iyi bir şekilde kızarmalı, üstleri sert olmalı ve tok bir ses çıkmalıdır.