Hakkımda

Belyashi

Bu lezzetli ve doyurucu hamur işleri, birçok insanın bildiği ve sevdiği bir şeydir. Birçok tarif olduğuna inanıyorum. Kendi versiyonumu öneriyorum, belyashi çok lezzetli oluyor, hamur tatlı olmayan herhangi bir diğer fırınlanmış yiyecek için de uygun olacaktır. Bu inanılmaz lezzetli hamur işinin adı nereden geliyor? Tatar ve Başkurt mutfaklarında bu mayalı hamurdan yapılan iri etli büyük böreklere "beliş" denir ve et ve diğer malzemelerle doldurulurlar. Belyash'ın en yakın akrabası Tatar "peremyach"'tir, üstünde bir delik yapılır. Belyash'lar açık veya kapalı şekilde pişirilir, bana kapalı versiyon daha çok hoşuma gider.

Hamuru için:

600-700 g

Süt

1 su bardağı

Maya

30 g (taze)

Yumurta

2 adet

Margarin

100 g

Şeker

2 yemek kaşığı

Tuz

1 çay kaşığı

Sıvı yağ

kızartma için

İç harcı için:

Kıyma

1 kg (dana-dana et karışımı)

Soğan

2-3 adet

Krema

1/2 su bardağı (süt veya su)

Karabiber

damak zevkine göre

Tuz

damak zevkine göre

Belyashi yapmak için önce mayayı ılık sütte eritip biraz dinlendiriyoruz. Ardından tuz, şeker ekliyoruz, karıştırıyoruz.

Karışıma hafifçe çırpılmış yumurtaları ve eritilmiş (sıcak olmayan) margarini ekliyoruz. Unu eleyerek karışıma ekliyoruz, tekrar karıştırıyoruz.

Elde ettiğimiz hamuru tezgah üzerinde iyice yoğuruyoruz. Hamur yumuşak ve homojen olmalıdır.

Elde ettiğimiz hamuru büyük bir kaba koyuyoruz, üzerini streç film veya kapak ile kapatıp yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakıyoruz.

Sonra hamuru tekrar yoğuruyoruz ve yine 1 saat mayalanmaya bırakıyoruz.

Belyashi için iç harcını hazırlayalım. Kıymaya rendelenmiş soğan ekliyoruz (blender veya et makinesi de kullanabiliriz). Tuz, biber ve krema (süt veya su) ekliyoruz. Harcı iyice karıştırıyoruz.

İç harcın lezzeti belirgin olmalı, tuz ve baharat yeterli olmalı, çünkü başrolde o oynamaktadır. İç harca sarımsak, yeşillik ve dilediğiniz diğer baharatları da ekleyebilirsiniz.

Hamur ikinci kez mayalandıktan sonra eşit boyutta toplara ayırıyoruz (yaklaşık 45-50 g).

Her bir topu yassılaştırıp içine harç koyarak kenarlarını önce bir mantı şeklinde kapatıyoruz.

Ardından kenarları kıvırıp merkeze doğru topluyoruz, oluşan yuvarlağı hafifçe bastırıp daha düz hale getiriyoruz.

İyi ısıtılmış yağlı tavaya belyashları dikiş yeri aşağı gelecek şekilde yerleştiriyoruz, tavada rahatça yatmaları gerekiyor. Belyashları her iki yanı da kızarana kadar kızartıyoruz. Yağı cimri kullanmayın, iyi ısıtılmış yağda belyashlar hızlıca kızarır ve yağa emilmezler.

Ben kapalı belyashlar yaptım, açık da yapabilirsiniz. Bunu yapmak için bitmiş kapalı belyaşı alıp kenarları aşağıda olacak şekilde düz bir yüzeye koyun ve pürüzsüz kenarı bir bıçak veya makasla keserek istediğiniz boyutta bir delik açın. Bu şekilde hazırladığınız belyashları, açık kısmı önce kızartarak pişirin.