Hakkımda

Protein-Butter Cream

Çok lezzetli ve dayanıklı bir krem tarifi. Protein-yağ kreması (muşlin kreması veya mereng kreması olarak da bilinir) aşırı tatlı değildir, pürüzsüz, hafif ve ipeksi bir yapıya sahiptir. Oda sıcaklığında tüketildiğinde dil üzerinde hafif ve ipeksi hissettirir. Bu nedenle, bu kremayla süslenmiş pasta veya kapkekleri servis etmeden bir veya iki saat önce buzdolabından çıkarmak gerekmektedir. Krem her türlü renklendirici ile güzelce renklendirilebilir, pasta süslemek için pastacı torbasından sıkma yöntemi için uygundur. Erikmis çikolata, meyve püresi, haşlanmış koyulaştırılmış süt, herhangi bir özüt veya esans ile karıştırılabilir. Krem çok stabil bir yapıya sahiptir ve oda sıcaklığında bir gün boyunca formunu koruyarak bekleyebilir. Kısacası, hayatın her anına uygun bir krem. Tarifte verilen krem miktarı, büyük bir pasta (2,5-3 kg) için yeterli olacaktır.

Krem Miktarı 1200 g:

Yumurtalar

8 adet (beyazları, 250 g)

Şeker

400 g

Sütlü Tereyağı

700 g (oda sıcaklığında)

Limon Tuzu

bir tutam

Vanilya

doğal

Protein-yağ kreması için, yumurtaları şekeri ilave ederek bir araya getirin, bir tutam limon tuzu ekleyin ve su banyosuna koyun (ateş yavaş olmalı, yumurta karışımının suya temas etmemesi ve suyun çok fazla kaynamaması gerekir). Sürekli karıştırarak ve karışımı 71 C (140 F) sıcaklığa kadar ısıtın, tahmin etmeyi önlemek için bir mutfak termometresi kullanmak daha iyidir. Daha sonra karışımı ocaktan alın ve bir süre soğumasını bekleyin.

Soğumuş yumurta ve şeker karışımını sıkı tepecikler oluşana kadar çırpın. İsviçre usulü mereng hazırlama yöntemini açıkladım, çünkü daha güvenlidir. 70 derece sıcaklıkta yumurta pastörize edilir ve içinde bulunan salmonellayı öldürerek kremayı tüketmeye hazır hale getirir. Yumurtanın kalitesine güveniyorsanız, İtalyan usulü merengi de hazırlayabilirsiniz. Az miktarda şekerle yumurtalar sert tepe oluşturmak için çırpılır, aynı zamanda şeker suyunu 120 C (248F) sıcaklığa kadar ısıtılır ve bu sıcak şurup sürekli çırpılarak çırpılan yumurtaların içine dökülür. İtalyan usulünde yumurta karışımı da kaynar şeker şurubu sayesinde ısınır, ancak yumurta sıcaklığı gerekli 70 C sıcaklığına ulaşmaz.

Hafifçe soğumuş karışıma tereyağı parçalar halinde ekleyin, her seferinde bir parça. Tereyağı çok yumuşak olmamalıdır (plastilin kıvamında olmalıdır).

Kreme tamamen karışana ve kıvamı homojen olana kadar yüksek hızda çırpın. Başlangıçta krem sıvı ve homojen olmayabilir. Sakin olun, sadece çırpmaya devam edin, kısa bir süre sonra krem yoğun, pürüzsüz ve homojen hale gelecektir.

Eğer bir şeyler ters giderse, krem kolayca düzeltilebilir. Krem sıvı ve homojen değilse, kremi buzdolabına, 15-20 dakika (daha fazla değil) süreyle koyun ve tekrar çırpın. Eğer krem yağ topakları ve suya ayrılmışsa (bu durum çok soğuk yağdan kaynaklanmış olabilir) kremde olan kısmın 1/3'ünü hafifçe mikrodalga fırında veya su banyosunda ısıtın (eritmeyin!) ve kalan kreme ekleyin.

Krem hazır olduğunda hemen kullanılabilir. Buzdolabında kapalı bir kapta krem 1 hafta saklanabilir. Kullanmadan önce buzdolabından 2 saat önce çıkarın ve tekrar çırpın. Dondurucuda sıkıca kapatılmış bir kapta krem 8 haftaya kadar saklanabilir. Kullanmadan önce bir gün önce buzdolabına alın, ardından 2 saat boyunca oda sıcaklığında bekletilip pürüzsüz hale getirilene kadar çırpın.

Kek tabanları arasına sürmek için yağ miktarını azaltabilirsiniz, böylece protein-yağ kreması daha hafif olacaktır. Pasta süslüyorsanız, her şeyi olduğu gibi bırakın. Kremaya haşlanmış koyulaştırılmış süt veya tatlı reçel eklemek isterseniz, şeker miktarını çok fazla olmayacak şekilde azaltabilirsiniz.

(5/5)