Hakkımda

Avusturya Pastası "Sacher"

Yaklaşık 200 yıllık olan kekin tarifi... 1832'de 16 yaşındaki aşçı yardımcısı Franz Sacher'in imparatorluk şansölyesine beğendirdiği tatlıyı yapmayı başardı. Bu pastane dünya çapında ünlendi ve pastacısını dünyaca tanıttı... Kek inanılmaz lezzetli! Esasen çikolatalı pandispanya, kayısı reçeli ile ıslatılıyor. Üzerine Sacher pastasının çikolata sosu dökülüyor.

Pandispanya için:

Tereyağı

200 g (yumuşak)

Şeker

200 g

Yumurta

5 adet

200 g (1 su bardağı)

Çikolata

150 g (bitter)

Çikolata Sosu:

Şeker

150 g

Çikolata

300 g (bitter)

Kayısı Reçeli

keklere batırmak için

Avusturya pastası "Sacher" için öncelikle çikolatalı pandispanyayı pişirmeniz gerekmektedir. Bunun için çikolatayı benmari usulü eritiyoruz ve oda sıcaklığına gelene kadar soğutuyoruz.

Oda sıcaklığındaki erimiş çikolataya şekeri ekleyip tamamen şekerin çözünmesi için krema kıvamına gelene kadar çırpıyoruz. Ardından yavaşça soğumuş erimiş çikolatayı ekliyoruz. Karışım homojen olana kadar çırpıyoruz (kısa süre).

Çikolatayı biraz soğutmanız önemlidir, aksi takdirde sıvı haldeki yağları eritebilir ve karışım fazla akışkan olabilir.

Yumurta sarılarını ayırın. Beyazları bir kenara alıp, sarıları çikolatalı karışıma ekleyip karıştırın.

Şimdi beyazları bir tutam tuz ekleyerek kabarana kadar çırpın. Kabaran 1/3 beyazı çikolatalı karışıma ekleyin. Karıştırın ve elenmiş unu ekleyip tekrar karıştırın.

Son olarak kalan beyazları ekleyin. Hamura hacim kazandıracak ve hafiflik sağlayacaktır.

Pandispanyayı kalıba dökün. Kalıbın tabanını yağlı kağıtla kaplayın. Pandispanyayı 180 derecede fırında 1 saat pişirin.

Kalıbın çapı genellikle 22-26 cm, yüksekliği 6 cm'dir.

Avusturya pastası "Sacher" için çikolata sosunu hazırlayın. Hızlı ve kolay bir şekilde yapılır. Önce şeker şurubunu hazırlayın, kaynadığında ocaktan alın ve çikolata parçalarını ekleyin. Çikolatanın tamamen erimesi için karıştırın. Çikolata sosu soğuması gerekmektedir. Biraz koyulaşacak ve o zaman pastayı kaplayabilirsiniz.

Şimdi hazır pandispanyayı yarımya kesin (dişli bıçakla). Bir parçayı reçel ile sıvayın, diğer parçayla kapatın ve pastanın tümünü reçel ile sıvayın (üzeri ve yanları). Bunun için reçeli küçük bir tencerede ısıtın. Akışkan olması için biraz su ekleyin.

Reçelle kaplanmış pastayı reçelin tutması için buzdolabına 20-30 dakika kadar koyun (ince bir zar oluşturacaktır). Ardından çikolata sosu güzelce yayılacak ve kaymayacaktır.

Şimdi pastayı çikolata sosu ile kaplayın. Bu işlemi ızgarada yapmak daha kolaydır, ancak ızgarasız da yapabilirsiniz. Sosun pastanın tüm yüzeyini ve yanlarını kaplaması gerekmektedir. Çikolata sosunu pastanın ortasına dökün (daha fazla) ve ardından özel bir spatula veya geniş bir bıçakla sosu yayın. Fazlalık sos pastanın yanlarını kaplayacaktır. Pastayı sosun donması için buzdolabına koyun.

Pastayı buzdolabından çıkarın ve pastanın üzerine bu harika çikolatalı pastanın mucidi pastacının soyadını, "Avusturya Pastası Sacher" (Sаcher) yazmak için koni veya kalan sos yardımıyla yazın.

(5/5)