Jablkovo-zázvorový mousse

Recept na vzdušný a ľahký dezert. Jablkovo-zázvorový mousse je hustý, no zároveň jemný a príjemný. Dezert je stredne sladký. Prispôsobte si chuť podľa seba, ak chcete, môžete zvýšiť množstvo práškového cukru.

Jablka

3 ks (veľké, použila som druh Granny Smith)

Citrón

1/2 ks (šťava)

Zázvor

2 ČL (šťava)

Voda

30 ml

Vajcia

2 ks (bielka)

Práškový cukor

80 g

Na prípravu jablkovo-zázvorového mousse umyjeme jablká, očistíme, vyberieme jadierka a nakrájame náhodne. Dáme do hrnca vhodného na dusenie, pridáme vodu a citrónovú šťavu. Dusíme jablká do mäkka, na konci pridáme zázvorovú šťavu a premiešame.

Na získanie zázvorovej šťavy strúhame koreň zázvoru na jemnom strúhadle a stlačíme ju cez sito alebo gázu.

Uvařené jablká rozmixujeme tyčovým mixérom a odložíme na bok.

Teraz pripravíme švajčiarsku bežku, budeme potrebovať vodnú lázeň. Do hrnca nalejeme vodu (1/3 časti) a dáme na oheň. Keď voda začne variť, znížime oheň a na vrch dáme misku alebo menší hrniec. Dáme bielka a práškový cukor a neustále miešame, kým sa práškový cukor nerozpustí.

Prečo švajčiarska bežka? Kuchári delia bežku podľa spôsobu vyšľahania vajec na francúzsku a taliansku. V prvom prípade sa bielka šľahajú studené s pridaním cukru, v druhom sa pridáva horúci cukrový sirup. A švajčiarska bežka, v podstate, umožňuje získať taliansku bežku jednoduchším spôsobom.

Potom vezmeme mixer a bielko najprv ušľaháme na malých otáčkach, potom zvýšime rýchlosť a šľaháme, kým sa nevytvorí biela hladká hmota. Misku s bielkami odstranime z vodnej lázně a ďalej šľaháme až do vytvorenia stabilných vrcholov.