Sabaion

Recept klasického talianskeho jedla - kráľa dezertov! Sabaion je tak populárny vo Španielsku, Taliansku a Francúzsku, že sa predáva priamo v fliašach! Podľa chuťou sa podobá na jemný múčnik, vzdušný a ľahký a má výraznú vínovú arómu. V klasickom variante používa recept silné dezertné víno „Marsala“ z Sicílie. Ale recept je dobrý aj v tom, že ho je možné prispôsobiť sebe, použiť hoc aké iné dezertné víno alebo šampanské. Môžete meniť podľa vlastnej chuti množstvo cukru a alkoholu.

Vajcia

3 ks (žĺtky)

Cukor

50 g

Víno

80 ml (dezertné)

Na prípravu krému Sabaion najprv vyšľaháme žĺtky s cukrom, kým nevytvoria penovitú zmes, potom postupne pridáme víno a stále miešame.

Nádobu s vaječnou zmesou vložíme nad vodnú lázeň. Voda v spodnom hrnci by nemala veľmi variť, ale iba sa jemne bublí. Neustále miešame krém metličkou (alebo mixérom).

Výsledný krém by mal naberat objem, byť svetlý a dosť hustý. Mal by rozhodne obaliať metličku. Na toto si vyhradíme 8-15 minút. Čím dlhšie miešame, tým hustejší bude krém.

Keď bude hotový krém Sabaion, presunieme ho do krémových pohárov s ovocím alebo do pohárov a dáme do chladničky na 2-3 hodiny. Krém môžeme tiež podávať s biskvitovým pečivom „Savoiardy“ alebo ako omáčku k palacinkám alebo krehkým pečivám.

(4/5)