Raḩat-lukum s orechami
Tradičný turecký dezert, skvele sa hodí k aromatickej čaji. Hovoria, že raḩat-lukum raz pripravili veľmi náročnému sultánovi, páčil sa mu a odvtedy sa tento dezert stal veľmi populárny vo východných krajinách. Teraz je to pomerne bežné dobroty, pripravujú ho s rôznymi prísadami (sušená čerešňa s tekvicovými semienkami, kardamón s kešu, sušené ovocie atď.) Dezert je možné pripraviť aj bez prísad, bude tiež chutný. Ak máte radi sladké, pripravte raḩat-lukum podľa tohto receptu určite vám bude chuti.
Pre cukrový sirup:
Cukor
4 poháre
Voda
200 ml
Citrónová kyselina
1 čl
Pre škrovú pastu:
Citrónová kyselina
1 čl
Škrob
200 g (kukuričný)
Voda
3 poháre (vriaca)
Pre posypanie:
Škrob
40 g (kukuričný)
Cukorový prášok
100 g
Slnečnicový olej
5 ml (rafinovaný)
Na začiatok pripravte formu, do ktorej budete nalejvať hotový raḩat-lukum: vysteľte ju potravinovou fóliou a potrite olejom. Teraz uvarte cukrový sirup. Do hrnca nasypeme cukor, vodu a citrónovú kyselinu. Všetko premiešame, na strednom ohni priveďte k varu a varíme pod vekom 5 minút. Potom, neustále miešajte, varíme na strednom ohni až do zlatistej farby (7-15 min) Zakryjeme vekom a odložíme.
Uvarte škrobovú pastu pre raḩat-lukum. Spojíme v hrnci škrob, vodu a citrónovú kyselinu. Neustále miešajte, priveďte k varu. Variť 2-3 minúty, kým zmes nebude mierne priehľadná, jednotná a hustá.
Do škrobovej zmesi tenkým prúdom nalejeme sirup, neustále miešame zmes. Privaríme a varíme, až kým hmota nebude priehľadná a jednotná. Miešame hmotu neustále, pretože sa bude vrstviť. Vypneme oheň, ak máme prísady, pridáme ich a premiešame (ja som pridávala ovocno-orieškovú zmes).
Nalejeme hmotu do pripravenej formy, zakryjeme potravinovou fóliou a necháme v chladnom mieste 4-6 hodín, alebo lepšie cez noc.
Zatvrdnutý lukum vyberieme z formy a nakrájame na kocky. Cukor a škrob preosiať cez sito, lukum obalíme do cukrovej-škrobovej zmesi. Presunieme raḩat-lukum do nádoby a skladujeme v uzavretej nádobe.
© Наталья Лиханова
(5/5)
