O mne

Bielkový maslový krém

Veľmi chutný a stabilný krém. Bielkový maslový krém (známy aj ako krém- mušelín alebo krém-meruňka) nie je až taký sladký, je hladký, vzdušný a hodvábne jemný na jazyku, ak sa konzumuje pri izbovej teplote. Práve preto je dobré vybrať tortu alebo muffiny zdobené týmto krémom z chladničky asi hodinu alebo dve pred podávaním. Krém sa ľahko farbí rôznymi farbivami, je vhodný na zdobenie vytláčaním cez zdobiaci vrecúško. Doň môžete pridať rozpustenú čokoládu, ovocné pyré, uvarené kondenzované mlieko, ľubovoľný extrakt alebo esenciu. Krém je veľmi stabilný a môže vydržať deň pri izbovej teplote, nezmeniac tvar. Skrátka, krém pre všetky príležitosti. Množstvo krému uvedené v recepte je postačujúce na vrstvenie a zdobenie veľkej torty (2,5-3 kg).

Množstvo krému 1200 g:

Vajcia

8 ks (bielky, 250 g)

Cukor

400 g

Maslo slané

700 g (izbovej teploty)

Kyselina citrónová

štipka

Vanilka

prírodná

Na prípravu bielkového maslového krému spojte bielky so cukrom, pridajte štipku kyseliny citrónovej a postavte na vodný kúpeľ (nechajte mierny oheň, miska s bielkami by nemala prichádzať do styku s vodou a voda by nemala veľmi variť). Neustále miešajte a zahrievajte zmes na 71 °C, aby sa zabránilo kráteniu, je lepšie používať kuchynský teplomer. Potom zmes odstráňte z ohňa a nechajte ju trochu vychladnúť.

Vychladené bielky so cukrom šľaháme do tuhých vrcholov. Opísala som spôsob prípravy švajčiarskej bezejovej hmoty, preferujem práve tento spôsob, pretože je bezpečnejší. Pri teplote 70 °C sa bielko pasterizuje a zabíja prípadnú prítomnú salmonelu, čím robí krém bezpečným na konzumáciu. Ak máte istotu o kvalite bielka, môžete pripraviť taliansku bezejovú hmotu. Bielky s malým množstvom cukru sa šľahajú na hustú penu, zatiaľ čo cukor s vodou sa zohrieva na teplotu 120 °C a táto horúca poleva sa naleje do vyšľahaných bielkov pri neustálom šľahaní. Pri talianskom spôsobe je bielková hmota tiež zahrievaná kvôli varúcej cukrovej poleve, ale teplota bielka nedosiahne potrebných 70 °C.

Voľne vychladnutú hmotu postupne zavádzame kúskami masla pri izbovej teplote. Maslo by nemalo byť príliš mäkké (textúra plastelínu).

Pokračujeme v šľahaní na vysokú rýchlosť, až kým sa krém úplne nezjednotí a nezľahčí. Na začiatku krém môže byť kvapalný, nezjednotený. Neľakajte sa, jednoducho pokračujte vo šľahaní, po istom čase sa stane hustým, hladkým a zjednoteným.

Ak sa niečo pokazilo, nepadajte na mysli. Krém je ľahko opraviteľný. Ak je krém kvapalný a nezjednotený, vložte ho do chladničky na 15-20 minút (nie viac) a znovu vyšľahajte. Ak sa krém rozpadol na hrudky tuku a vodu (čo sa stalo v dôsledku príliš studeného masla), zohrejte 1/3 krému jemne v mikrovlnnej rúre alebo na vodnom kúpeli (netažké!) a vmiešajte do zvyšného krému.

Krém je hotový a môžete ho okamžite použiť. V chladničke v uzavretej nádobe sa krém uchováva týždeň. Pred použitím ho vyberte z chladničky 2 hodiny vopred a znovu vyšľahte. V mrazničke v tesne uzavretej nádobe sa krém uchováva až 8 týždňov. Pred použitím ho presuňte do chladničky na deň, potom na 2 hodiny na stôl a znovu vyšľahte až hladký.

Pri plnení koriev množstvo masla môžete znížiť, takže bielkový maslový krém bude ľahší. Ak zdobíte tortu, ponechajte všetko ako je. Ak chcete do krému pridať uvarené kondenzované mlieko alebo sladkú zmes, množstvo cukru môžete znížiť, aby nebol príliš sladký.

(4/5)