O mne

Soľný karamel

Dnes pripravujem neuveriteľne chutnú a veľmi univerzálnu vec - karamel alebo karamelovú omáčku. Môžete ju pridať do krému, aby ste mu dodali karamelovú chuť, môžete použiť ako samostatnú náplň do torty alebo muffinu, pridať do zmrzliny alebo poliať ňou popcorn, podávať ako sladkú omáčku k palacinkám alebo ju jednoducho jesť lyžičkou…

Recept nie je zložitý, ale má svoje nuansy a samozrejme je potrebné byť maximálne opatrný, horúci karamel je nebezpečná vec!

Cukor

250 g

Voda

50 g

Maslo

50 g

Smotana 30-35%

250 ml

Morská soľ

1 čajová lyžička

Na prípravu soľného karamelu nalejeme do hrnca s hrubým dnom (to je dôležité!) vodu a navrch nasypeme cukor. Postavíme na stredný oheň a čakáme, kým zmes začne vrieť, nemusíme nič miešať. Hrnec môžeme jemne kývať zo strany na stranu.

Keď sa cukor úplne rozpustí, štetcom namočeným v horúcej vode očistíme steny hrnca od kryštálov cukru, aby sme zabránili kryštalizácii sirupu.

Sirup varíme na strednom ohni, kým nedosiahne sýty temno-žltý farbu. Ak máte kuchynský teplomer, teplota sirupu by mala dosiahnuť 180-190 stupňov. Je dôležité správne uvrieť sirup, pretože nedovarený sirup neskôr spôsobuje zatvrdnutie karamelu.

Keď je sirup takmer pri požadovanej teplote, môžete začať zohrievať smotanu, netreba ju vrieť, musí byť len teplá, aby pri pridávaní do horúceho sirupu nedošlo k príliš veľkej reakcii kvôli rozdielu teplôt. Mimochodom, tu sa môžete tiež spoľahnúť na mikrovlnnú rúru.

Keď dosiahne sirup požadovanú teplotu, vypneme oheň alebo odstránime hrniec z platne, pridáme maslo a dôkladne premiešame, kým sa úplne nerozpustí. Pridáme soľ, premiešame.

Potom za neustáleho miešania pridáme horúcu smotanu po častiach, vo trom dávkach, každýkrát intenzívne miešame. Pri spojení sirupu so smotanou sa stále zažiari a zakypí, buďte pozorní a opatrní!

Potom vrátime hrniec na platňu a na strednom ohni varíme sirup ďalších 3-4 minúty. Teplota karamelu by mala dosiahnuť 106 stupňov.

Na začiatku bude karamel veľmi tekutý, v tomto štádiu ho môžete precediť cez jemné sito, aby ste odstránili možné kryštály cukru. Ale nie je to povinné. Po vychladnutí sa karamel zhustí, bude hustejší a ťažší.

Ak chcete získať hustší karamel, pridávajte menej smotany alebo varíte hotový karamel dlhšie.

Vylejeme soľný karamel do sklenenej nádoby, ja som použil pohár s objemom 300 gramov. Karamel by mal vychladnúť pred uzatvorením veko. Karamel sa uchováva v chladničke približne mesiac.

(5/5)