Torta Napoleon s krémom "plombier"
Ďalší recept na Napoleonovu tortu. Túto tortu má naša rodina rada, preto som vyskúšala mnoho receptov a našla ten správny, ten zlatý stred, ten správny recept, podľa ktorého sa, podľa môjho názoru, podarí dokonalá Napoleonova torta. Torta je stredne sladká, korčule krehké a mrviace sa, ale zároveň jemné a sametové. A varený krém spojený so šľahačkou, jemný, vzdušný, smotanový - jednoducho potešenie!
Cesto:
Maslo smotanové
275 g
Múka
450 g
Kyslá smotana (20-25%)
200 g
Vajcia
2 ks
Soľ
štipka
Krém:
Mlieko
500 ml
Cukor
200 g
Kukuričný škrob
45 g
Vajcia
2 ks
Maslo smotanové
100 g
Soľ
štipka
Vanilkový extrakt
2 polievkové lyžice
Smetana 33%
350 g
Na prípravu Napoleonovej torty vyberieme z mrazničky maslo (malo by dobre zamrznúť) do veľkej misy nasypeme múku, vezmeme strúhadlo (hrubé) a nadierame studené maslo občas premiešavajúc s múkou, robíme to rýchlo, aby sa maslo neroztopilo.
Toto isté môžeme urobiť pomocou mixéra s miskou, postupne nasypávajúc múku a kúsky studeného masla, ak je mixér malý. Ak je mixér veľký, urobíte to všetko naraz za 1-2 minúty.
K získanej kôrky z múky a masla pridáme kyslú smotanu s vajcami (ja som ich predtým zmiešala v samostatnej nádobe) a štipku soli. Všetko rýchlo premiešame, cesto nebude homogénne - to je normálne.
Opäť raz, všetko toto môžeme urobiť pomocou mixéra, použitím nástavca vesla/lapátka.
Teraz na stole jednoducho zoskupíme cesto do klubka, nemusíme ho miesiť, urobíme to rýchlo. Potom cesto zabalíme do fólie alebo dáme do vrecka a vložíme do chladničky na 2-3 hodiny, alebo ešte lepšie cez noc.
Pripravíme varenú základňu pre krém. Mlieko dáme na sporák a privárame ho takmer do varu.
V samostatnej nádobe zmiešame cukor, soľ, škrob a vajcia, premiešame do homogenity.
Teraz časť horúceho mlieka (približne ⅓) nalejeme do vajcového-škrobového zmesi, premiešame a nalejeme späť do hrnca s ostatným mliekom. Varíme krém na strednom ohreve až do zahustenia, neustále miešame metličkou.
Odstránením z ohňa pridáme do krému maslo a vanilkový extrakt, premiešame. Bude hustý, ale nie príliš hutný a bude mať hladkú štruktúru. Keď sa krém ochladí, stane sa hustejším.
Preložíme krém do misy, zakryjeme fóliou priamo na povrchu a necháme vychladnúť. Najskôr pri izbovej teplote a potom v chladničke, mal by dobre vychladnúť.
Po tom, ako sa cesto dobre vychladí, vyberieme ho a rozdelíme na 10 častí. Kúsky cesta ukladáme do taniera, prikryjeme fóliou a vrátime do chladničky.
Vyberieme po jednom kúsku cesta a rozvaľkáme ho na tenký plát (posypeme stôl a samotné cesto trochou múky) a vyrežeme pri pomoci veka (alebo taniera) krúžok. Priemer mojho pokrievky je 25 cm. Plát z cesta položíme na pečiciaci papier, neutecme zabudnúť vyrobiť dierky v ceste pomocou vidličky, aby sa korčula príliš nerozšírila v rúre.
Z odkrojkov rovnako robíme korčule, nakoniec som mala 14 korčúľ.
Korčule pečieme v predhriatej rúre na 200 stupňov. Pečiem súčasne dva korče na konvekcii 7-10 minút, sledujte podľa svojej rúry.
Hotové korčule ukladáme na seba. Počas pečenia korčule trochu zmenšia v priemere a zmenia tvar, preto ich upravím, je pohodlnejšie to robiť nožnicami.
Jednu korču, tú najkrajšiu, som rozrezala na 8 častí na ozdobu, jednu poslednú spolu s odkrojkami naozdila som tiež pre dekor.
Teraz dokončíme prípravu krému. Smetanu, metličky od mixéra a misku, v ktorej budem šľahať, vždy dávam do mrazničnej komory na 30 minút. Je to ľahšie a rýchlejšie trvať, zbíjajú sa smotany. Smetanu do pevného krému.
Potom postupne pridávame vychladenú varenú základňu (varene krem) a šľahať (premiešať) na nízkej rýchlosti, jednoducho potrebujeme tieto dva krémy spojiť.
Zmazané korčule krémom, na každú korču ide približne 2 plné lyžice. Dobre natierame boky torty.
Potom som boky torty posypala drobenkou. Z ostankov drobenky a krému som urobila 8 guličiek a obložila som ich kakaom. Položila som ich na tortu a postavila som trojuholníkové kúsky korčule, ktoré som predtým poprášila práškovým cukrom. Tortu je potrebné nechať odstáť v chladničke, aspoň 2 hodiny, ale lepšie je celú noc.
Dokonalá torta Napoleon je hotová!
Všetku túto výzdobu nemusíte robiť, ale klasické posypanie torty drobenkou. Hmotnosť torty je približne 2 kg, výška - 10-11 cm, priemer - 21-22 cm
© Наталья Лиханова
(4/5)
