O mne

Recept na tort "Esterházy"

Recept na tento lahodný koláč rozhodne nie je jednoduchý, bude trochu náročný, ale výsledok stojí za to! Veľmi chutný koláč, ktorý má svoju históriu. Koláč je pomenovaný po ministri zahraničných vecí pri Rakúsko-Uhorskej monarchii, Pálovi Antalovi Esterházimu. Raz si tento koláč objednal na narodeniny svojho syna a okamžite sa rozšírila povesť o jeho nádhernom chuti. A tak sa stalo, že koláč dostal meno podľa svojho slávneho objednávateľa, nie podľa cukrára. Koláč je jednoducho skvelý, odporúčam!

Na korčule:

Vejce

8-9 ks (iba bielka, 250 g)

Cukor

250 g

Vlašské orechy

250 g (možno mandle alebo lieskové orechy)

Škorica

1/2 č. lyžičky

Soľ

štipka

Na krém:

Mlieko

200 ml

Vanilkový cukor

1 č. lyžička

Vajcia

2 ks

Cukor

100 g

Múka

20 g

Krochmal

20 g

Skladané mlieko

200 g (uvarené)

Maslo

200 g

Na dekoráciu:

Marhuľový džem

2 polievkové lyžice

Pomáda

200 g (biela)

Kakaový prášok

1 č. lyžička

Vlašské orechy

50 g (alebo mandľové lupienky)

Na prípravu maďarského torta „Esterházy“ najprv opražíme orechy na suchej panvici a potom ich pomletie do mäkka pomocou mixéra.

Teraz musíme vyšľahať bielky s cukrom a štipkou soli, kým sa cukor úplne nerozpustí. Cukor pridávame postupne, ak by sme cukor pridali naraz, potom ho ťažko zdvihneme. Bielek šľaháme až do tuhých vrcholov, hmota musí byť hustá a držať tvar.

Do bielkov pridáme nasekané orechy a škoricu, opatrne premiešame.

Keďže korčule na tortu „Esterházy“ sa pečú bez formy, budeme potrebovať pergamenový papier, ceruzku a kruhovú formu s priemerom 20 cm. Na pergamenový papier obkreslíme kruh a pomocou cukrárskeho vrecúška vypiplieme bielkovú hmotu po spirále do ohraničených hraníc kruhu. Malo by sa nám podariť 6-7 korčúľ.

Môžete klásť bielkovú hmotu aj obyčajnou lyžicou rovnomerne rozdelením pozdĺž okraja, ale potom nebudú korčule také pekné.

Korčule pečieme v rúre pri teplote 160 stupňov 25 minút. Každú hotovú korčuľu vyberieme z rúry, obrátime a opatrne odstránime papier. Ak by sa nejaká korčuľa rozpadla, nezúfajte, všetko neskôr spojíme krémom.

Pripravíme krém na tortu „Esterházy“. Do hrnca nalejeme mlieko, pridáme vanilkový cukor na konci noža (alebo vanilkový cukor) a privedieme všetko k varu. Medzitým šľaháme vajcia s cukrom. Potom pridáme škrob a múku a premiešame.

Kým mlieko ešte nezakyprelo, časť teplého mlieka pridáme k vajciam, premiešame.

Potom do varúceho mlieka nalejeme vajcia tenkým prúdom a premiešame. Krém privárame do varu, necháme variť nie viac ako pol minúty a zoberieme z ohňa.

Dočasne odstavíme a necháme krém dobre vychladnúť.

Mäkké maslo vyšleháme s uvareným podareným mliekom na nadýchanú a jednotnú hmotu. Potom postupne pridávame vychladený krém z vareného mlieka, pri každom pridaní šľaháme až do jednotnosti.

Podľa chuti môžete pridať do krému 2 polievkové lyžice konjaku.

Poskladáme tortu, každú korčuľu potrieme krémom, okrem poslednej, tú potrieme tenkou vrstvou marhuľovej zmesi. Okraje torty „Esterházy“ tiež pokryjeme krémom. Okraje torty posypeme drobtenými orechmi alebo mandľovými listami.

Teraz ozdobíme tortu „Esterházy“ charakteristickou pavučinou. Zatvrdnutý biely (bez kakaového) pomádu zahrejeme do tekutého stavu. 20-30 g pomády oddelene posypeme a premiešame s kakaom.

Biely puding nalejeme na povrch korčule a rýchlo vyhladíme.

Čokoládový puding nalieme do malého vrecka z pergamenového papiera, odrežeme koniec a nakreslíme špirálu. Vezmime špáradlo a zo stredu smerom vonkov končíme čiary na rovnakú vzdialenosť od seba. A potom naopak, z vonkajšku smerom ku stredu medzi už nakreslenými čiarami.