O mne

Biskupský koláč so smotanovou nátierkou a brusnicou

Príprava tohto koláča vám neprinesie ťažkosti, budete potrebovať iba najjednoduchšie ingrediencie a výsledok vás určite poteší. Základom koláča je pusistý a vlhký bisvit, jeho recept som už zverejnila na webovej stránke. Hlavnú úlohu tu zohráva brusnica, ktorú samozrejme môžete nahradiť čerešňou alebo ríbezľou, ale podľa môjho vkusu je brusnica ideálna. Koláč je ľahký, vzdušný, mierne sladký s príjemnou kyslosťou. V tomto recepte pre mňa bola objavom nátierka - taká jednoduchá a taká chutná!

Na biskvit:

Vajcia

4 ks

Cukor

180 g

Múka

170 g

Kypriaci prášok

1 čl

Rastlinný olej

3 polievkové lyžice

Voda (variaci)

3 polievkové lyžice

Vanilkový cukor

Na náplň:

Brusnica

300 g

Cukor

150 g

Želatína

12 g

Voda

80 g

Na nátierku:

Smotana 25%

700 g

Zahuštené mlieko

300 g

Citrónová šťava

60 g

Vanilkový cukor

1 čl

Na prípravu biskupského koláča so smotanovou nátierkou a brusnicou si najskôr upečieme biskvit. Recept na biskvit nájdete tu. Priemer formy 25-26 cm. Ja som pripravila dvojitú dávku biskvitu.

Vychladnutý biskvit je dobré zabalit do potravinárskej fólie alebo položiť do vrecka a umiestniť do chladničky na 6 hodín, biskvit sa stabilizuje, stane sa rovnomerne vlhkým a bude sa ho ľahko krájať.

Pripravíme náplň. Brusnicu rozmixujeme s cukrom. Želatínu zalijeme vodou a necháme ju nasiaknuť asi 10-15 minút. Potom želatínu ohrejeme v mikrovlnnej rúre, kým sa úplne nerozpustí (nemusí varit). Zalejeme želatínu do brusnice s cukrom a všetko dobre premiešame, kým nezískame jednotnú hmotu. Dáme do chladničky, aby náplň stuhla.

Pripravíme smotanovú nátierku. Všetky suroviny na nátierku musia byť studené. Do misy mixéra dáme smotanu, pridáme vanilkový cukor a uvarené mlieko. Šľaháme všetko počas 4-5 minút, hmota by mala byť nadýchaná a vzdušná.

Potom pokračujeme vo šľahaní a tenkým prúdom prilievame citrónovú šťavu. Hmota sa takmer okamžite začne zahusťovať a stáva sa hustejšou.

So citrónovou šťavou sa smotana zahusťuje, a keďže dochádza k neustálemu šľahaniu, nevytvárajú sa žiadne hrudky, hmota sa stáva hustou a rovnomernou.

Po pridaní šťavy šľaháme nátierku ďalších 3 minúty. Dáme ju do chladničky, po vychladení sa ešte zahusťuje.

Vytvrdnutú náplň z brusnice vyberieme z chladničky a dobre ju vidličkou premiešame, vložíme ju do cukrárskeho vrecka.

Teraz vezmeme biskvit a rozkrojíme ho na 4 časti. Koláč som skladala v odnímateľnom krúžku, dovnútra som položila acetátovú fóliu. Položíme prvý biskvit, naň naložíme peknú vrstvu nátierky a vytláčame ju v tvare špirály okolo brusnicového plnky. Položíme ďalšiu časť biskvitu, natrieme nátierkou, potom opäť biskvit - nátierka - plnka, opäť biskvit a nátierka. Teda plnku kladieme medzi 1. a 2. plátok, a medzi 3. a 4. plátok.

Ak nemáte acetátovú fóliu, môžete vyrezať pásiky z hustého obrusu, alebo úplne nevyužiť fóliu, ale potom pred odobratím krúžka je potrebné prejsť okolo koláča a krúžka tenkým nožom, až potom sa krúžko ľahko odstráni, a koláč bude rovný a pekný.

Hore koláč prikryjeme potravinárskou fóliou a dáme ho do chladničky, aby sa stabilizoval na 6-8 hodín.

Už odstátený koláč som potrela zo stránok a trochu navrchu nátierkou a posypala ho mandľovými lupienkami, navrch som pridala trochu čerstvých brusníc a zafarbila ich zlatým kandúrom. Biskupský koláč so smotanovou nátierkou a brusnicou je hotový!

(4/5)