Veprová panenka v pivě

Dnes vařím vepřovou panenku, ani jsem si nepředstavoval/a, jak bude výsledek ohromující. Recept není rychlý, ale nakonec vás potěší. Nejprve se panenka marinuje v pivě, poté se peče v troubě s medem a hořčicí. Je neuvěřitelně aromatická, slupka je zlatavě zapečená, ale měkká, maso se jen rozpouští na jazyku. Takovou panenku obvykle podávají s kysaným zelím, hořčicí a různými nakládanými zeleninami.

Vepřová panenka

2 ks

Pivo

1,5-2 l (tmavé)

Česnek

4-5 stroužků

Cibule

1 ks

Mrkev

2 ks

Celer

150-200 g (čerstvý)

Bobkový list

2-3 ks

Suchý pepř

2 ks

Celý pepř

15-20 ks

Anýz

2 hvězdičky

Hřebíček

6-8 ks

Sůl

2 lžíce

Omáčka na glazování:

Med

1 lžíce

Hořčice

1 lžíce

Sójová omáčka

3 lžíce

Na přípravu vepřové panenky v tmavém pivě nejprve připravíme panenku. Je lepší vybírat větší panenky, mají více masa. Kůže by měla být světlá, rovnoměrná bez skvrn. Panenku důkladně omyjeme, kde je třeba, upravíme kůži pomocí nože.

Nyní je potřeba panenku navařit česnekem. Děláme v masu mělké řezy a vkládáme tam česnek. Na jednu panenku půjde asi 2 velké stroužky, nakrájené na menší kousky.

Přesuneme připravené panenky do hrnce a zalijeme pivem. Pivo volte kvalitní a aromatické. Ideálně by měly být panenky zcela ponořené v pivu, pokud tomu tak není, během marinování je několikrát potřeba je převrátit. Panenky uložíme do lednice na 4-6 hodin (nebo přes noc)

Následně přidáme zeleninu a koření, stejně jako sůl. Sůl určete podle chuti, vývar by měl být dostatečně slaný. Vyzkoušejte ho po začátku vaření, pokud je málo soli, přidejte ji. Takže přidáme vodu, pokud je potřeba a dejte na sporák. Vaříme panenky 2 hodiny po začátku vaření.

Zatímco se panenky vaří, připravíme omáčku na glazování. Smícháme hořčici, med a sójovou omáčku do homogenní směsi. Omáčku je možné lehce ohřát, abychom dosáhli homogennější konzistence (například pokud je med hustý)

Opatrně vyndáme panenky z vývaru a přesuneme je na plech vyložený pečícím papírem. Poté štětcem nanášíme naši omáčku, asi polovinu. Druhou polovinu naneste uprostřed pečení. Také vyndáme panenky a potřeme je omáčkou. Panenky pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů, režim horní a dolní část plus horkovzduch. Bude to trvat asi 1 hodinu, dokud nezískají krásnou zlatavou barvu.