Gruzínska harcho polievka

Recept na chutný pikantný hovädzí vývar s tkemali a orechmi. Harcho polievka je národné gruzínske jedlo. Táto polievka sa líši od typických polievok, s ktorými sme zvyknutí, je oveľa hustejšia. Harcho polievka má kyslú základňu - Ja používam tkemali, niekedy používajú nakrájanú čerstvú slivku alebo tklapi („kyslý chlieb“) - sušené mäso sliviek tkemali alebo kôporu. Pire z ovocia sa suší vo forme obrovských plátov - laváše. Potom sa lámu na kúsky, prípadne namáčajú a pridávajú do harcho alebo iných jedál. Ak sa nedá zohnať nič zo spomenutého, môžete sa obrátiť aj na paradajkovú pastu (ale chuť polievky už nebude tá istá). Do polievky sa používa iba hovädzina (ideálne na kosti) a samozrejme orechy.

Hovädzia stehenná časť

1 kg (na kosti)

Cesnak

1 hlava

Mrkva

1 ks

Cibuľa

4 ks

Ryža

1 šálka

Kôpor

1 väzok

Koriander

1 lyžička (mletý)

Paprika

0,5 lyžičky

Soľ

podľa chuti

Grecké orechy

1 šálka

Кориандр

1 ч. лож. (молотый)

Перец острый

0,5 ч. лож.

Соль

по вкусу

Орехи грецкие

1 стак.

Na prípravu gruzínskej harcho polievky si dajte nejaký čas. Dáme mäso do hrnca, zalejeme 3 litrami vody a varíme pri miernom varu 1,5-2 hodiny. Potom vyberieme mäso z vývaru, odstránime všetky kosti a nakrájame na kúsky. Vrátime mäso do vriaceho vývaru.

Mrkvu nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame na tenkú slamku pozdĺž cibule (tak sa zachovajú vlákna cibule a neuchráni sa).

Do vriaceho vývaru pridáme tkemali a paradajkovú pastu. O päť minút neskôr pridáme nakrájanú mrkvu. O desať minút neskôr pridáme cibuľu a varíme pod vekom pri miernom varu 30 minút.

Počas varu vývaru pripravíme orechovú prílohu pre harcho polievku. Trochu orestujeme orechy na suchej panvici. Potom roztlačíme v hmoždine do jednotného stavu. Pridáme nasekaný cesnak (prelisovaný cez lis) a všetko premiešame.

Ak nemáte hmoždinu, môžete použiť mixér.

Vrátime sa k vývaru a pridáme ryžu.

O desať minút neskôr pridáme orechovo-cesnakovú príchuť. Varíme polievku ďalších 15 minút, potom pridáme korenie a soľ podľa chuti. Varíme polievku ďalších 5 minút pri miernom varu, pridáme bylinky a necháme povariť ďalšie dve minúty.