Tkemali omáčka

Tkemali je divá slivka rastúca na Kaukaze, malá a kyslá na chuť. Z nej sa vyrába omáčka s názvom tkemali. U nás je taká slivka zriedkavá a dobre ju nahrádza divá slivka alebo kultivovaná zo záhrady (nie je taká hustá a menej kyslá). Grúzska receptúra na tkemali omáčku je pomerne jednoduchá, omáčka sa podáva k rybám, mäsu a hydine. Taktiež slúži ako kyslá základňa na polievku harčo.

Slivky

1 kg (divá slivka)

Cesnak

4-5 strúčikov

Soľ

2 čajové lyžičky

Cukor

3 čajové lyžičky

Koriander

1 čajová lyžička (v hrášku)

Ostný korenie

0,5-1 kus

Kôpor

0,5 viazok

Koriander

0,5 viazok

Mäta

0,5 viazok

Na prípravu tkemali omáčky nalejeme divú slivku do hrnca, zalijeme vodou tak, aby slivky boli pokryté a postavíme na oheň. V momente varenia sa objaví veľa peny, je potrebné dbať a miešať. Varíme slivky asi 15 minút, mali by sa rozvariť.

Nevylejeme tekutinu, ktorá zostala po varení, budeme ju potrebovať.

Preceďte slivky cez sito, vyhoďte pecky.

Do mixéra pridáme cesnak, soľ, koriander, všetku zeleň, korenie a cukor. Všetko rozmixujeme, malo by vzniknúť kašovitá zmes. Vložíme ju do hrnca a premiešame.

V klasickom recepte sa používa rašelina "ombalo", ktorú u nás nie je možné dostať, preto používame bežnú čerstvú mätu. V podstate sa hodí aj sušená.

Rozriedime trochu tekutiny, ktorá zostala po vareni sliviek. Konzistencia by mala byť ako smotana.

Postavíme hrniec na oheň. Dovaríme do varu a na malom ohni, neustále miešajúc, varíme 10-15 minút. Omáčku nalejeme do sterilizovaných pohárov, na vrch pridáme trochu rastlinného oleja a zatvoríme viečkami.