Beur-é-manie (zahusťovadlo pre omáčky)

Beur-é-manie (beurre manié) - recept hustej francúzskej omáčky z múky a masla. Táto omáčka sa používa vo malých množstvách na ochutenie, zahustenie a "hladkosť" iných omáčok a dusených jedál. V preklade názov omáčky znamená "zmiešané maslo". Beur-é-manie sa obvykle rýchlo tepelne spracuje, aby sa odstránila nepríjemná chuť múky. V omáčke nebudú hrudky, pretože keď sa múka a maslo premiešavajú, jednotlivé časti múky sú obalené maslom a oddelia sa od seba. A keď sa guľa dostane do horúcej tekutiny, maslo sa topí a časti múky postupne rozpúšťajú v tekutine a zahusťujú ju.