Zmesaný mäsitý šolyán
Recept na sytú polievku so ľahkou kyslosťou. Po sviatočných hostinách nám v chladničke vždy zostávajú nakrájané klobásy, mäsová uhera a podobne. Navrhujem pripraviť z nich šolyánku - syté a chutné prvé jedlo, a výrobky použité, a po rôznych obložených chlebíkoch, šalátoch a iných jedlách – to je to, čo potrebujete! Samozrejme, rôzne uherne váhy je možné jednoducho kúpiť v obchode a potešiť rodinu chutnou šolyánkou v akýkoľvek deň.
Na hrniec 5 l:
Hovädzie mäso
600-700 g (na kostiach)
Rôzne uherne váhy
500-600 g (celková váha)
Mrkva
150 g
Cibuľa
150 g
Uhorky (naložené)
200 g
Paradajková pasta
5-6 polievkových lyžíc
Kapary
3-4 polievkové lyžice
Bobkový list
2-3 ks
Korenie duriš
3-5 ks
Soľ
podľa chuti
Olivový olej
alebo slnečnicový
Maslo
Citrón
Olívky
čierne bez kôstky
Na prípravu zmesanej mäsiarskej šolyánky najprv dáme variť mäso, keď voda takmer zovrela, odlejeme ju. Trochu opláchneme mäso, zalejeme čistou vodou a varíme 1-1,5 hodiny (na strednom ohni, pod vekom, odstraňujeme peničku). Do zovrelej vody pridáme korenie a bobkový list (podľa chuti môžeme pridať koreniny, stonky zelene a pod.).
V túto dobu pripravíme „bress“ - základ šolyánky. Jemne nakrájame cibuľu a osmažíme na zmese masiel a olivového oleja, trochu osolíme. Pridáme paradajkovú pastu, premiešame a dáme do rúry pri teplote 100 stupňov na 1-1,5 hodiny.
Po uplynutí uvedeného času by „bress“ mal horieť, stať sa takým lesklým (to je vidieť na fotke).
Hotový vývar precedíme cez gázu alebo sitko. Kosti odstránime, mäso nakrájame na kúsky a vrátime do vývar.
Nakrájame uherne na malé kocky (ja mám salámu kolbásu, šunku a mliečne párky). Uherne, okrem párkov, mierne osmažíme na panvici, to odstráni z nich nadbytočný tuk.
Výber uherňov môže byť aj iný, ale prítomnosť párkov je nevyhnutná, dodávajú mäkkosť šolyánke.
Vykladáme do vývaru uherne, varíme 10 minút, potom pridáme párky a bress.
Na panvici mierne osmažíme nastrúhanú mrkvu, pridáme uhorky a pol pohára nálevu. Všetko to dusíme nejaký čas (3-5 minút)
Pridáme mrkvu s uhorkami do hrnca, ako aj kapary. Ochutnáme soľou. Varíme ďalších 8-10 minút a šolyánka je hotová.
Kapary je veľmi ľahké prevariť a vtedy dodajú jedlu horkastú chuť. Mali by sme ich pridať 10 minút pred hotovosťou, rovnako ako uhorky s nálevom.
Keď je zmesaná mäsiarska šolyánka hotová, necháme ju odstáť 15-20 minút. Pri servírovaní vložíme do každej misy plátek citróna a niekoľko olív.
© Наталья Лиханова
(4/5)
