Чихиртма

Gruzínsky guláš - jednoduchý recept a neuveriteľne chutný guláš. V Gruzínsku chuť gulášu často vylepšujú kukuričnou múkou (ja som takú nenašiel) a niekedy do gulášu pridávajú iba žĺtky a nie celé vajcia. Prítomnosť citrónovej šťavy (alebo octu) v recepte je nevyhnutná, zabraňuje zrážaniu bielkov do nepekných biele nitky.

Kuracie mäso

1-1,2 kg (menšie kurča)

Cibuľa

300 g

Maslo

100 g

Múka

2 polievkové lyžice

Citrón

1/2 ks (šťava)

Vajcia

3-4 ks

Soľ

Čierny korenie

mleté

Škorica

Koriandrové semienka

Koriander

1 viaz

Kôpor

1/2 viaz

Na prípravu čihirtmy kurča rozkrojíme na 4 časti, zalijeme 3 l vodou, osolíme a varíme do mäkka. Potom kurča vyberieme, mäso oddelíme od kostí. Vývar preceďujeme.

Cibuľu jemne nasekáme a orestujeme na masle do prehľadna. Pridáme cibuľu do vriaceho vývaru a varíme 5-7 minút.

Odlievame dve šálky vývaru do samostatnej misy a necháme trochu vychladnúť. Rozpustíme múku vo vývare, aby sme dostali tekutú jednotnú hmotu. Vlejeme hmotu do hrnca, neustále miešame a priveieme k varu.