Francúzsky cibuľový plátok

Toto je základný recept klasického francúzskeho polievky. Recept som prevzala z knihy Julie Child. Julia Child je slávny kuchár 20. storočia v Amerike. A všetko začalo sledovaním filmu „Julie a Julia: varíme šťastie podľa receptu“. Film sa mi veľmi páčil a môžem povedať, že ma inšpiroval a veľmi ma zaujala kniha Julie Child. Keď som našla knihu (pomocou mojej sestry, veľké ďakujem), a prezerala jej stránky, pochopila som, že je to jednoducho klasika kulinárstva. Tu som našla recept na cibuľovú polievku, ktorú som sa rozhodla pripraviť presne podľa receptu Julie a trochu sa dotknúť Francúzska. Polievka je bohatá, s mierne kyslou príchuťou, veľmi srdcová a zahrievajúca.

Cibuľa šalotka

700 g

Maslo slané

45 g

Olivový olej

1 polievková lyžica

Soľ

1,5 čajovej lyžičky

Cukor

1/2 čajovej lyžičky

Múka

2 polievkové lyžice

Víno

125 ml (1/2 pohára)

Konjak

50 ml (1/4 pohára)

Mäsový vývar

2,5 l (hovädzí)

Čierny korenie

mleté podľa chuti

Chlieb

plátky francúzskeho alebo obyčajného bagetu

Syr

"Gruyère", "Parmezán" alebo akýkoľvek iný tvrdý syr

Cesnak

Na prípravu francúzskeho cibuľového plátku je potrebné správne nakrájať cibuľu. Cibuľu rozkrojíme napoly a veľmi tenko nakrájame na polkolieska.

Vo veľkom hrnci rozpustíme olivový olej spolu so slaným. Položíme tam cibuľu, pridáme soľ, cukor a dobre premiešame drevenou lyžicou. Zakryjeme vekom a pečieme na strednom ohni 20-30 minút, kým sa cibuľa nezlatistohnedá, cibuľu často miešame, aby sa nespálila.

Potom pridáme ku cibuli múku, premiešame a varíme ďalších 2-3 minúty.

Odstránením cibuľovej polievky z ohňa do polievky prilijeme 2 poháre horúceho hovädzieho vývaru a konjaku. Dobre premiešame a prilejeme ďalších 2 litre vývaru a vína. Dáme polievku na malý oheň a pod pokrievkou variť ďalších 30 minút. Ak je potrebné, pridáme korenie a soľ podľa chuti.

Teraz pripravíme topánky na cibuľovú polievku. Opečieme chlieb na cesnakovom olivovom oleji z oboch strán, kým nezíde ružová kôrka. Na dno jedál spracovaných hlinkou alebo tanierov položíme kúsok opečeného chleba, posypeme syrom, nalejeme horúcu cibuľovú polievku, na povrch polievky položíme nový krúžok chleba.

Na prípravu cesnakového oleja stačí do oleja vytlačiť trochu cesnaku, nechať ho stáť 15 minút a precediť na panvicu.