Čokoládová cukrová pomáda

Recept na čokoládovú cukrovú pomádu. V sovietskych časoch bol veľmi obľúbený tort "Praha", tento tort bol pokrytý práve takouto čokoládovou pomádou. Avšak takúto pomádu môžete použiť aj na malé muffiny, torty Esterházy, a na rôzne pečivo. Pomáda je hladká, lesklá a dobre sa krája. Pomádu je najlepšie pripraviť deň pred použitím, pretože potrebuje čas na vystuhnutie.

Cukor

500 g

Voda

160 g (horúca)

Kakao prášok

20 g

Koniak

2 polievkové lyžice (podľa uváženia)

Vanilka

Citronová šťava

2 čajové lyžičky

Na prípravu čokoládovej cukrovej pomády nasypeme cukor do malej hrnca, prilijeme horúcu vodu a premiešame, hrniec dáme na oheň. Pred začatím varenia prikryjeme hrniec viečkom na 2-3 minúty. Varíme sirup do 115-117 stupňov. Keď je sirup takmer hotový, pridáme citrónovú šťavu. Ak nemáte kuchynský teplomer, varíme sirup až po skúšobný mäkký guľatý tvar. Odoberieme čajovou lyžičkou trochu sirupu a ponoríme ho do studenej vody. Ak ochladený sirup zhlukuje sa do guľatého tvaru, je hotový.

Väčšie prvých 2-3 minúty potrebujeme viečko, aby párne vody, ktoré sa vytvoria, opláchli steny hrnca a na nich nezostali cukrové kryštály, ktoré by mohli spôsobiť krystalizáciu cukrového sirupu.

Hotový cukrový sirup rýchlo ochladíme na teplotu 40-50 stupňov. Na to ho ponoríme do ľadovej vody. Následne cukrový sirup vyšľaháme metličkou alebo špachtlou, až kým nezískame cukrovú pomádu (trvá to približne 8-10 minút). Keď pomáda začne bieliť, znamená to, že už len málo šlahať, hlavné je nepretepľovať. Ak sa to stane, pomáda sa stane tvrdou a krehkou, no nám treba pružnú, ľahko tvarovateľnú hmotu. Necháme pomádu úplne vychladnúť (ztransformuje sa na tuhú hmotu) a necháme ju zatvrdnúť na deň alebo aspoň 15 minút.

Pri šľahaní pomády môžete použiť mixér, proces bude ľahší, no buďte opatrní - nešľahajte pomádu príliš.

Na druhý deň zohrejeme pomádu, má opäť byť tekutá. Potom pridáme preosiaty kakao prášok, dôkladne premiešame. Takisto pridáme koniak a vanilku. Ak je pomáda príliš hustá, môžeme ju zriediť jednoducho horúcou vodou.

Pomáda by mala byť dosť tekutá, aby sa rovnomerne pridala na tortu alebo muffin tenká vrstva.

Hotovú horúcu čokoládovú pomádu nalejeme na tortu alebo muffin. Vyrovname špachtlou a necháme voľne odkvapkať (ak ide o veľký pekárenský výrobok). Menšie výrobky ponoríme priamo do pomády. Povrch, glazovaný pomádou, sa stáva hladkým a lesklým.

(4/5)