Naplňaná šťuka

Recept na toto jedlo patria do židovskej kuchyne. Naplnená šťuka je veľmi chutné a krásne jedlo. Pripraviť ho vôbec nie je také ťažké. Viem, že veľa hospodyň so mnou nesúhlasí a povie, že je potrebné mať poriadne majstrovstvo na to, aby sme z ryby odstránili kožu "pančuchou" a pri tom ju nezranili. Ale verte, je to jednoduché. Stačí len mať chuť a čas. Ryba sa získava veľmi chutná. Varené vajíčka, pridané do náplne, dávajú rybe krevetkovú chuť, a vďaka tomu, že sme do náplne pridali aj kúsok slaniny, ryba nemá zápach a chuť po syrosti.

Ryba

1,5-2 kg (šťuka)

Chlieb

100 g (biely)

Mlieko

200 ml (alebo voda)

Vajcia

4 ks (3 uvarené a 1 surové)

Mrkva

2 ks (uvarená)

Slanina soľená

50 g

Ryža

3-4 polievkové lyžice (uvarená)

Petrezlen

1 malý zväzok

Soľ

podľa chuti

Čierne korenie

mleté podľa chuti

Smotana

Na prípravu naplnenej šťuky ju očistíme a odrežeme hlavu. Odstránime žaby a oči. Vnútornosti vyberieme, neodrežeme brucho! Rybu dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou.

Pomocou ostrého noža a nožníc pomaly odstránime kožu z ryby celkom. Opatrne podrežeme mäso pod kožou okolo a stiahneme ju až po chvostovú plutvu. Pomocou noža odkrojíme chrbticu čo najbližšie k chvostu.

Buďte opatrní pri plutvách, nech sa radšej časť mäsa nechá na koži pri plutve. Keď je „pančucha“ odstránená, zvyšné mäso na koži škrabkáme pomocou lyžice.

Odkrojíme mäso od kostí.

Mäso ryby dvakrát prelisujeme mlynčekom na mäso. Dôležité je, že po prvýkrát treba vytiahnuť nože mlynčeka na mäso a odstrániť sa tam nahromadené kosti.

Tak isto prelisujeme v mlynčeku na mäso varené vajíčka, mrkvu, petržlen, ryžu, slaninu, namočený v mlieku a odsatý biely chlieb. K tejto náplni pridáme surové vajce, soľ a korenie podľa chuti. Všetko dobre premiešame.

Šťukovú kožu naplníme náplňou, nie príliš pevne, aby nepraskla počas pečenia. Môžeme prepichnúť kožu zúbkovaným ihlom na niekoľkých miestach.

Šťukovú hlavu tiež naplníme náplňou.

Plech vystelieme papierom na pečenie, trochu ho potrieme rastlinným olejom a krásne vyložíme šťuku. Navrch ryby potrieme smotanou a vložíme do rúry, predhriatej na 180 stupňov na 30-40 minút.

Hotovú naplnenú šťuku vyložíme na tanier, pekne vyzerá na listoch šalátu. Ozdobíme jedlo. Ja som do narezov vmiazala kúsky citróna, z cibule som vyrobila korunu. Pomocou majonézy na rybe môžeme vytvoriť pekný vzor, ja som nemala majonézu. Použila som smotanu, pridala som bobule červenej ríbezle (môžete vziať brusnice). Rybu podávame s čerstvou zeleninou v studenom stave.

(5/5)