Solené uhorky (ako sudové)
Občas absencia pivnice neumožňuje soliť uhorky v sudoch. V takom prípade vám príde na pomoc tento recept. Tieto solené uhorky sa konzervujú v zaváracích skleniciach a normálne sa skladujú pri izbovej teplote, čo vám umožní mať ich v byte. Pritom majú chuť dobrých solených sudových uhorkov.
Uhorky
približne 1,5 kila na 3-litrovú plechovku
Kôpor
(sušený)
List čiernej ríbezle
2-3 kusy
List višne
2-3 kusy
Dubový list
1 kus
Chren
(koreň)
Ostrý korenie
1 kus
Cesnak
3-5 strúčikov
Soľ
40 g na 1 liter vody
Zloženie na prípravu solených uhorkov je uvedené na jednu trojlitrovú plechovku, na ktorú ide približne poltretieho kilograma uhorkov a asi poltretieho litra nálevu.
Na dno sklenice sa ukladajú záclony kôporu, listy čiernej ríbezle a višne, stručiky cesnaku a koreň chrenu, ako aj dubový list. Dubové látky, ktoré sú obsiahnuté v tomto liste, udržia uhorky pevné a chrumkavé.
Avšak, ak môžete voľne meniť množstvo listov ríbezle a višne na väčšiu alebo menšiu stranu, radšej nezneužívajte dubové listy. Nadmerné množstvo dubovej látky spraví šupku solených uhorkov skutočne dubovou.
Uhorky pred vložením do skleníc namáčame do studenej vody na 3-4 hodiny, čo im pomôže zachovať pružnosť a uhorky zostanú chrumkavé.
Vyberieme uhorky z vody a ukladáme ich do skleníc až po vrch. Tam pridáme strukový ostrého korenia.
V závislosti od toho, aké ostré majú byť uhorky, môžete položiť polovicu struku ostrého korenia, alebo ho vôbec nedávať, ak nie je potrebná ostrá chuť v uhorkách.
Pripravíme nálev z 40 gramov soli na 1 liter studenej vody. Nálevom zalejeme sklenice s usporiadanými uhorkami. Na trojlitrovú plechovku ide približne poltretí liter nálevu.
Skúsili sme množstvo soli od 30 do 50 gramov na liter. S 50 grammi to bolo rovnako dobré, ale už 30 bolo málo.
Sklenice s uhorkami zalitými nálevom necháme stáť 3-4 dni na zakvasenie. Nálev sa pri tom zakalí a na vrchu sa môže vytvoriť plesňa.
Po uplynutí uvedeného obdobia odstránime plesňu z povrchu nálevu (ak sa tam vytvorila), vylejeme nálev do nejakého nádoby a dovárame k varu.
Sklenice s uhorkami znovu zaliatymi uvareným nálevom okamžite zavrieme. Uzavretú plechovku obrátime a zabalíme teplým dekou, kým nevychladne úplne.
Nálev solených uhorkov, na rozdiel od nakladaných uhorkov, má nepriehľadný (zakalený) vzhľad.
© Наталья Лиханова
(5/5)
