O mne

Lobiani

Recept na slávne gruzínske placky s fazuľovou náplňou. V Gruzínsku sa lobiani pripravujú na sviatok svätej Varvary (17. decembra) a aj iné dni, pretože placky sú veľmi chutné a sýte. Lobiani, rovnako ako chachapuri, môžu byť vyrobené z rôzneho cesta, hlavne z kvaseného cesta a cesta na maconie. V tomto recepte sa používa kvasené cesto.

Na cesto:

Múka

300 g

Soľ

0,5 čl

Cukor

0,5 čl

Droždie

1/2 čl (suché)

Voda

150-170 g

Rastlinný olej

40 g (alebo iný rastlinný)

Na náplň:

Fazuľa

350 g

Soľ

podľa chuti

Čierny korenie

1/2 čl (čerstvo mleté)

Čabreč

1/2 čl (sušený)

Bravčový tuk

3-4 polievkové lyžice

Na prípravu lobiani najprv uvaríme fazuľu do mäkka. Na to večer zalejeme fazuľu studenou vodou a necháme cez noc. Ráno fazuľu prepláchneme, zalejeme novým množstvom studenej vody a priveďte k varu. Varíme 2-3 minúty, potom vodu znova zlejeme. Zalejeme čerstvým množstvom vody (na 2 prsty nad fazuľou) a pri miernom varu varíme fazuľu asi 2 hodiny (ak je potrebné, postupne prilievame trochu vody) Neprekvapujeme! Uvarená fazuľa by mala byť absolútne mäkká.

Potom fazuľu zlejeme a roztlačíme šťavničkou. Pridáme soľ, fazuľa by mala byť dobre osolená. Trochu čierneho korenia a čabreca. Pridáme bravčový tuk, zlepiť fazuľovú kašu a urobiť ju chutnejšou. Náplň by mala byť mäkká, plastická a pri drvení sa nerozpadá. Mala by úplne vychladnúť.

Ak náhradíte bravčový tuk rastlinným olejom, dostanete chutné a sýte jedlo.

Do misy preosejeme múku, pridáme soľ, cukor, droždie a všetko dobre premiešame. Vytvorte v strede výklenok a nalejte vodu (150 g). Vypracujeme cesto a postupne pridávame vodu podľa potreby.

Cesto by nemalo byť príliš husté, ale ani príliš mäkké, malo by dobre držať tvar a nerozpadať sa.

Vypracované cesto zakryjeme a necháme stáť 15 minút, aby sa vytvorila lepšina. Potom do cesta vmiešame rastlinný olej, postupne po malých častiach dobre premiešame olej. Cesto nazbierame do gule, zakryjeme a necháme na kysnutie.

Kysnuté cesto rozdelíme podľa priemeru panvice, na ktorej budú smažené lobiani. Ja som to rozdelila na 3 časti (priemer mojej panvice je 28 cm) Každý kúsok pekne zaokrúhlime, snažíme sa nedržať cesto príliš. Zakryjeme potravinárska fóliou a necháme 20 minút.

V lobiani by mala byť náplň rovnaká ako cesto. Preto z fazuľovej zmesi urobíme guľku rovnakej veľkosti ako guľka z cesta. Jemne potiahneme cesto a roztlačíme ho na placku. Položíme náplň na stred.