O mne

Kurník

Príprava koláča podľa tohto receptu vám zaberie nejaký čas, ale stojí to za to. Tento druh koláča bol známy už od staroveku. Kurník bol dlhú dobu tradičnou dekoráciou svadobného stola a iných osobitne slávnostných príležitostí. Aj v súčasnosti je tento koláč populárny, ale jeho recept sa zvyčajne zjednodušuje. Dovoľte nám pripraviť skutočný, tradičný kurník.

Pre cesto:

Múka

700-800 g

Maslo slané

200 g

Vajcia

2 ks

Mlieko

1/2 šálky

Kyslá smotana

6 polievkových lyžíc

Sóda

1/2 čajovej lyžičky

Soľ

Pre lívance:

Vajce

1 ks

Mlieko

350 ml

Múka

5 polievkových lyžíc (s vrchom)

Cukor

1 polievková lyžica

Soľ

podľa chuti

Pre omáčku:

Maslo slané

30 g

Múka

30 g

Vývar mäsový

2 šálky (kurací)

Smotana

1/2 šálky

Vajcia

2 ks (žĺtky)

Soľ

podľa chuti

Čierny korenie

mleté

Pre ryžovú náplň:

Ryža

200 g (uvarená)

Vajcia

3 ks (uvarené v tvrdo)

Maslo slané

2 polievkové lyžice

Soľ

podľa chuti

Čierny korenie

mleté

Petržlen

Kôpor

Pre hubovú náplň:

Huby

400 g

Cibuľa hlávková

1 ks

Soľ

Pre mäsovú náplň:

Mäso kuracie

800 g (file)

Mrkva

1 ks

Cibuľa hlávková

1 ks

Bobkový list

Korenie nové

v hrášku

Soľ

Najprv, na prípravu kurníka, dáme variť mäso. Vodu osolíme, pridáme cibuľu, jednu malú mrkvu, bobkový list a korenie v hrášku. Keď bude mäso hotové, vyberieme ho a necháme vychladnúť. Vývar precedíme do samostatnej nádoby (ešte nám bude užitočný).

Vypracujeme cesto pre kurníka. Zmiešame zmäkčené maslo, kyslú smotanu, mlieko a sódu. Pridáme soľ a všetko dôkladne premiešame. Postupne pridávame múku a vypracujeme mäkké cesto. Zakryjeme ho a dáme do chladničky.

Potom pečieme lívance pre nášho kurníka. Zmiešame uvedené ingrediencie v recepte a pečieme lívance bežným spôsobom.

Malo by ich byť 9 kusov.

Pripravíme omáčku pre kurníka. Na panvici roztopíme maslo na miernom ohni, pridáme múku a dobre premiešame. Potom opatrne bez zhonu neustále miešame nalejeme kurací vývar. Na konci pridáme smotanu. Omáčku neustále miešame a varíme, kým sa nezačne podobať na smotanu. Trochu šľahanej žĺtka pridáme, všetko rýchlo premiešame a odstavíme z ohňa.

Teraz sa pustíme do náplne pre kurníka. Uvarené kuracie mäso nakrájame na malé kúsky a nasiakneme omáčkou.

Pre ďalšiu vrstvu nakrájame huby na malé kúsky a spolu s jemne nakrájanou cibuľou opražíme na rastlinnom oleji do mäkka a zalejeme tou istou omáčkou.

K hubám som pridala jemne nakrájanú mrkvu z vývaru.

Pre ďalšiu vrstvu nášho kurníka zmiešame ryžu s nasekanými vajcami, zeleninou a maslom. Osolíme a osoľujeme podľa chuti.

Zložíme kurník. Vezmeme cesto, oddelíme trochu viac ako štvrtinu a rozvaľkáme galeta hrúbky približne 1 cm, s priemerom trochu viac ako lívance. Položíme ho na plech potretý maslom, navrch naložíme tretinu ryžovej náplne. Prikryjeme lívancami a položíme tretinu mäsovej náplne. Opäť prikryjeme lívancami a naložíme tretinu hubovej náplne.

Striedame náplň a lívance, kým nevyčerpáme. Zvyšok cesta použijeme na ozdobený. Zvyšok cesta rozvaľkáme na veľký galeta a pokryjeme koláč, okraje dôkladne zatlačíme. V strede urobíme dieru na výduch a ozdobíme kurník podľa vlastného vkusu. Potrieme žĺtkom a vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov na 1,5 hodiny.