Kasatiello - neapolský veľkonočný koláč
Recept na roládu z kvaseného cesta s pikantnou chuťou. V strede koláča sú pečené kúsky syra, údeného salámu a uvarených vajec. Jedlo je veľmi sýte, kúsok tohto koláča môže úplne nahradiť obed. Bez kasatiella (casatiello) v Neapole jednoducho nemôže byť Veľká noc, podáva sa na sviatočný obed spolu s predjedlami a je konzumovaný aj v nasledujúcich dňoch. Pre cesto je nevyhnutnou zložkou žľčav (topené svinské maslo). Vďaka nemu je cesto voňavé, trochu krehké a chrumkavé a koláč sa dlho uchováva bez zatvrdnutia. Ak nemáte žľčav, môžete ho nahradiť roztopeným maslom.
Aby ste pripravili kasatiello, naliajte do misky vlažnú vodu s mliekom a pridajte droždie, premiešajte, kým sa droždie úplne nerozpustí.
Pridajte polovicu múky (300 g), premiešajte a nechajte v teple 40-50 minút na kysnutie.
Opara by mala zdvojnásobiť svoj objem.
K opare pridajte zvyšnú múku, soľ, cukor, žľčav a vypracujte mäkké a pružné cesto. Dôkladne premiesite cesto a nechajte ho kysnúť (po dobu 1 hodiny, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem)
Tvrdý syr, salámu a vajcia nakrájame na malé kocky.
Tvrdý syr nastrúhame na jemnom strúhadle.
Kyslé cesto oddeľujeme od neho kúsok veľkosti vajíčka. Zvyšné cesto rozvaľkáme na obdĺžnik približne 60x35 cm a hrúbky 3-4 mm. Potrite ho zhora bravčovým tukom
Rovnomerne nasypeme nastrúhaný syr a mletý čierny korenie.
Rozmieteme kúsky salámy, syra a vajec.
Zvinieme tesný valček, končeky valčeka zapneme.
Formu (s otvorom v strede) potrieme žľčavom a podsiekať múkou. Vyložíme valček do formy, koncové časti spojíme. Dáme na kysnutie približne na 1 hodinu.
Vajcia (vyčistené a osušené) vyložíme hore valčeka na rovnakú vzdialenosť, trochu ich stlačíme. Z odloženého cesta vyrobíme 6 pásikov cesta. Položíme ich krížom cez vajcia a pripevníme ich.
Povrch koláča potrieme žĺtkom
Dáme kasatiello do predhriatej rúry na 190 stupňov a pečieme, kým nezískajú zlatistú farbu (40-50 minút).
Na náplň som použila parmezán a šuhajdový syr, údená saláma - brownšvejgska, zjemní ju aj saláma. Môžete použiť 100 g údeného salámu a 100 g slaniny, tu sa riadte podľa vlastného vkusu.