Kurča na soli

Sočné kurča s suchou krehkou kôrkou, čo môže byť chutnejšie! Tento spôsob pečenia kurča je maximálne jednoduchý a nevyžaduje žiadne úsilie, a aká chutnosť sa nakoniec získa, jednoducho niet slov! Pre tento recept je veľmi dôležitý výber dobrej kvalitnej čerstvej kurčaťa, pretože výsledkom je čistá chuť kurčaťa, bez ďalších marinád a podobne. Koža kurčaťa by mala byť hladká bez trhlín a prepichov, napnutá a pevná. Nebojte sa, kurča sa nesolí príliš, vstrebáva soľ toľko, koľko potrebuje.

Kuracie mäso

2 kg (kurča celé)

Soľ

1 balenie (hrubá bez prísad)

Aby sme pripravili kurča na soli, kurča vypláchneme, určite osušíme utierkami alebo handrou. Dobre osušíme kurča, aby sa soľ neskôr neprilepila na kožu. Priviažeme nožky, končeky krídiel môžeme zabaliť do papiera alebo alobalu, aby nezhoreli.

Soľ vyložíme do formy s okraji. Kurča položíme na soľ chrbtom nadol. Je to potrebné, aby šťavy zostali v kurčati a nevytekali na soľ.

Vložíme kurča do predohriatej rúry na 180 stupňov na 1 hodinu 20 minút. Pointa tohto receptu spočíva v tom, že v rúre vzniká tzv. „soľná sauna“. Soľ odčerpáva vlhkosť z kože, tá sa stane suchou a krehkou, podobnou pergamen a neumožňuje vode odparovať z mäsa. Mäso zostáva šťavnaté, zbytočná vlhkosť a šťava sa hromadia v brušku kurčiaka. Po uplynutí uvedeného času vyberieme kurča a overíme jeho hotovosť. Prepichneme kurča špajľou, ak je šťava priehľadná, je hotové.

Najdôležitejšie je nepreusušiť kurča. Preto čas pečenia odhadneme približne takto: 1 kg rozmrazeného kurča sa pečie 35-40 minút. Pre moje kurča vážiace 2 kg sme potrebovali 1 hodinu 20 minút.

Takže naše kurča na soli je hotové! Veľmi opatrne ho presunieme do hlbokého riadu, keďže vnútri je veľa horúcich štiav.

Snažte sa, aby šťava zostala vnútri, nepriletela na kurčaciu kožu a neskôr sa nedostane do kontaktu so soľou. Soľ by sa potom prilepla a bude ju treba odstrániť. Zvyšnú soľ v forme necháme vychladnúť (zatvrdne). Potom ju môžeme potľapkať kladivom a ľahko vybrať po kúskoch a vyhodíme.

(5/5)