Madeleine cakes

Francúzska klasika mini keksy Madeleine (alebo biskvitové pečivo), recept je veľmi jednoduchý a nikomu nebude robiť ťažkosti. Stačí dodržiavať presné pomerančové, teploty a malé detaily. Majú neuveriteľnú chuť - mäkké, vzdušné s príchuťou vanilky a citróna. Madeleine sú veľmi populárne vo Francúzsku a celej Európe. Majú tvar mušle - a to je to najdôležitejšie! Na opačnej strane majú špecifický hrbol (nazýva sa „plachta“) a musí byť, presne to hovorí o tom, že sú skutočné. Ak chcete pripraviť niečo jednoduché a efektné - pripravte Madeleine!

Cukor

140 g

Citron (kôra)

1 ks

Výťažok z vanilky (200g/l)

3 g

Múka

125 g

Kypriaci prostriedok

3 g

Maslo slané (82,5 %)

125 g

Med

10 g

Vajcia

125 g

Na prípravu biskvitových pečiva Madeleine rozklepneme vajcia do samostatnej nádoby, ľahko ich premiešame a odvažujeme potrebných 125g.

V miske mixéra zmiešame cukor, citrónovú kôru, prírodný vanilkový extrakt, múku a kypriaci prostriedok. Pridáme k suchým zložkám vajcia, premiešame mixérom do homogénnej štruktúry.

Roztopené maslo necháme vychladnúť do tekutého stavu. Do rozpusteného masla pridáme med, premiešame a pridáme k hlavnej zmesi, keď dosiahne teplotu 40 stupňov.

Vypracujeme do homogénneho stavu.

Testo preložíme do veľkej tašky a uložíme do chladničky na hodinu.

Testo môžete pripraviť večer a ráno ho piecť.

Berieme formu, u mňa silikónovú, ktorú nemusíme mazať, sú aj kovové formy, tie je možné trochu vymastiť maslom.

Naplníme formu trochu viac než do polovice. Pečieme Madeleine v predhriatej rúre na 200 stupňov 10-14 minút.

Môj rúra je silná, moje Madeleine sa pekli pri 170 stupňoch 11 minút v režime konvekcia. Zohľadnite vlastnosti vášho rúry.

Je dôležité, aby na Madeleine vznikol špecifický hrboľ - „plachta“, nie na celej povrchu, len na stredovej časti. Môžete posypať Madeleine práškovým cukrom, ozdobiť zhora čokoládou, ale nie je to vôbec nutné a v takejto podobe sú veľmi chutné!

(4/5)