Kataif - palacinky s krémom z vareného cesta

Tento arabský dezert sa tradične pripravuje počas ramadánu. Inak povedané, kataif sú drožďové mini palacinky s plnkou. Okrem vareného cesta môžete použiť aj orechy alebo sladký syr ako náplň. Recept nie je zložitý. Všetko veľmi rýchlo a veľmi chutne!

Na cesto:

Múka

1 šálok

Mlieko

1 šálok

Voda

0,5 šálky

Cukor

1 lyžička

Droždie

0,5 lyžičky (sušené)

Kypriaci prostriedok

0,5 lyžičky

Na krém:

Mlieko

1 šálok

Smotana

1 šálok (ľubovoľná tučnosť)

Škrob

1/4 šálky

Voda

3 polievkové lyžice

Chlieb

3-4 kúsky (biely o hrúbke 1,5 cm)

Cukor

3 polievkové lyžice

Varený krém pre kataif sa obvykle pripravuje deň pred pečením palaciniek alebo niekoľko hodín predtým. Musí sa ochladiť a schladnúť. Zohrejeme mlieko, smotanu, cukor a pridáme jemne nasekaný biely chlieb. Všetko zahrievame na miernom ohni, stále miešame, kým sa chlieb úplne nerozpustí.

Potom pomocou tenkej šľahačky prilievame rozmiešaný škrob vo vode. Pri intenzívnom miešaní hustenie zmesi a odstránenie z tepla.

Je lepšie použiť kukuričný škrob, ale hodí sa aj zemiakový.

Nalejeme krém do samostatného hrnca a necháme vychladnúť, stále miešame (aby sa nevytvorila kôrka). Potom prikryjeme fóliou (fóliu priamo položíme na krém, znova, aby sme sa vyhli kôrke) a dáme do chladničky minimálne na 1 hodinu alebo cez noc.

Teraz pripravíme palacinky pre kataif. Pridáme do vody sušené droždie, cukor a necháme pôsobiť asi 5 minút. Potom pridáme mlieko a múku s kypriacom. Všetko zmiešame, aby nevznikli hrudky, a necháme pôsobiť asi 20 minút.

Pečieme palacinky na panvici s nepriľnavým povrchom z jednej strany. Priamo do stredu panvice jemným prúdom (driek držíme zvislo) nalejeme množstvo cesta tak, aby sme dostali rovný palacink vo výške približne 9 cm. Jakmile hornej strany palacinky zoschne, odstránime ju z panvice.

Ak je panvica obyčajná, pred každou palacinkou ju mierne potrieme olejom.