Hyčiny

Recept jedla z kabardsko-balkánskej kuchyne. Sú to tenké placky, ktoré sa smažia na suchej rozpálenej panvici a potom sú bohato potierané maslom. Trochu pripomínajú všetkým nám známy čeburek, ale len trochu. Plnky môžu byť rôzne: mäso s cibuľou, syr s zemiakmi, syr so zeleninou, püré z červenej fazule, tekvica... Na pôvode hyčínov sa namáčajú do vývaru alebo polievky a robia sa takmer každý deň. Veľmi chutné a sýte!

Pre cesto:

Kefír

500 ml (alebo ľubovoľný iný kyslomliečny výrobok)

Sóda

1 č. lyžička

Soľ

štipka

Múka

4-4,5 šálky

Pre plnku:

Mäsové mäso

500-600 g (jemné mleté mäso)

Cibuľa

1 ks (veľká cibulka)

Soľ

podľa chuti

Čierny korenie

mleté podľa chuti

Na prípravu hyčín nalejeme do misky kefír, pridáme soľ, sódu, múku a vypracujeme cesto, ktoré by nemalo byť príliš tuhé. Potom cesto 5-10 minút „vybijeme“ môžeme ho poriadne udrieť valčekom, môžeme ho hodiť o stôl. Potom necháme cesto odpočívať 30 minút.

„Vybíjanie“ cesta je potrebné preto, aby bolo poslušné a pružné, potom s ním nebudete mať žiadne problémy, cesto sa nebude trhať a ľahko sa bude vyvaľovať.

Cesto rozdelíme na guľôčky veľkosti ako dobrá mandarínka (približne 100-120 g)

Na plnku môžeme mäso ešte raz prepasírovať cez mäsové mlynčeky spolu s cibuľou (môžeme použiť mixér), osolíme a opepříme podľa chuti a všetko dôkladne premiešame. Z cesta utvoríme placky a do stredu uložíme plnku. Objem plnky by mal byť rovnaký ako objem cesta.

Potom placky zviažeme „v uzlík“.

Teraz rukami opatrne tvarujeme každý uzlík znova do placky. A potom pomocou valčeka rozvaľkáme placku na tenký koláč (3-5 mm, čím tenší, tým lepší). Veľkosť koláča by mala byť rovnaká ako veľkosť panvice.

Hyčiny s mäsom sú vždy trochu hrubšie ako s inými plnkami.

Opražíme hyčiny na dobre rozohriatej panvici (suchá!) na strednom ohni. Môžu sa nafúknuť počas opraženia, stačí ich prepichnúť. Každú hyčinu po opražení bohato potrieme maslom. Ukladáme ich hromadne, ideálne do vhodného hrnca a zakryjeme vekom. Stanú sa mäkkými a veľmi jemnými.

Hyčiny podávame k stolu teplé so zakysanou smotanou alebo akýmkoľvek iným omáčkou podľa vašej chuti. Môžeme ich jesť celé alebo môžeme nakrájať hromadu na štyri časti.

(4/5)