Kyslá kapusta s jablkami

Jeden z klasických receptov na kyslú kapustu s jablkami. Existuje mnoho receptov na kvasenú kapustu. V tomto recepte sa kapusta kvasí spolu s kyslo-sladkými jablkami, čo jej dodáva osobitnú chuť. Do tohto receptu sa neodporúča používať sladké jablká, pretože kyslosť ich chuti je tu nevyhnutná.

Bielu hlávkovú kapustu

1 kg

Mrkvu

1 ks (menšia)

Jablká

1 ks (kyslo-sladké)

Soľ

20 g

Cukor

5 g

Na prípravu kyslej kapusty s jablkami vezmeme biele hlávkové kapusty, ideálne aby kapusta bola skutočne biela vo vnútri, nie zelenkastá. Kyslo-sladké jablká (veľmi dobre sa hodí odroda antonovka) a mrkva. Množstvo mrkvy, rovnako ako jabĺk, možno zvýšiť alebo znížiť podľa chuti.

Bielu kapustu jemne nakrájame pomocou noža, šunky alebo kuchynského kombinátora. Mrkvu trieš na strúhadle alebo krájame na prúžky pomocou toho istého šlahača. Jablká nakrájame na kúsky spolu s kôrou.

Samozrejme, na chuť kyslej kapusty nebude mať žiadny vplyv to, či ich nakrájate na kocky a očistíte od šupky.

Kapustu zmiešame s mrkvou v nejakej veľkej nádobe. Pridáme soľ a cukor. Potom je potrebné všetko dôkladne vymačkať rukami, aby kapusta pustila šťavu. Po premiešaní necháme kapustu 15-20 minút a znova ju vymačkáme.

Venujte pozornosť tomu, že ak príliš dôkladne vymačkáte kapustu, môže sa stať mäkkou, ale ak veľmi slabšie, môže zle pustiť šťavu. Sila mačkania kapusty sa určuje na oko a závisí od šťavnatosti samej kapusty.

A nakoniec pridáme jablká, dôkladne všetko premiešame, postavíme pod závažie a necháme 3-4 dni v teplom mieste. Počas tohto času je potrebné aspoň raz denne prepichnúť vrstvu kapusty na dno nádoby, inak bude kyslá kapusta gorčieť. Vznikajúcu peničku je potrebné pravidelne odstraňovať. Potom kyslú kapustu s jablkami je potrebné dať na chladné miesto.

(4/5)