O mne

Cholodec

Tradičné sviatočné a obľúbené jedlo. Žiadne veľké sviatočné udalosti, najmä Nový rok a Vianoce, sa nezaobídu bez cholodca. V Rusku na Urale sa toto jedlo nazýva „studňa“ alebo jednoducho „zalevenie“, na Ukrajine je to „chladné” a väčšinou sa vyrába z bravčového mäsa. V skutočnosti existuje veľa receptov, každá hospodyňa má svoj vlastný recept, niektoré hospodyne pripravujú cholodec z hovädzieho mäsa (kopytá, hovädzí chvost, hlava), niektoré z kura, niektoré so zmesou bravčového mäsa a kurčaťa atď. Tu ponúkam recept na cholodec, ktorý každý rok varím na Vianoce. Vyskúšajte...!

Mäso bravčové

chvost 1 ks a nohy 2 ks

Mäso hovädzie

1 kg 300 g (mäso)

Mrkva

1 ks

Čierne korenie

8-10 ks (celé korenie)

Čierne korenie

mleté podľa chuti

Bobkový list

2 ks

Cibuľa

1 ks

Soľ

Petržlen

Kôpor

Na prípravu cholodca dobre očistite bravčové nohy a chvost od chlpov a prepláchnite ich.

Nohy narežeme nožom pozdĺžne na polovicu a cez kĺby poprične. Odrežeme pazúry. (Nemusíte sektať, bude veľa malých kostí). Chvost narežeme na niekoľko častí. Hovädzinu tiež narežeme na kúsky. Všetko mäso je potrebné namočiť do studenej vody na 2-3 hodiny, alebo ešte lepšie nechajte cez noc na chladnom mieste.

Mäso vložíme do hrnca a zalejeme studenou vodou. Voda by mala byť vyššia ako úroveň mäsa o 5 – 7 cm. Hrnec postavíme na oheň a priveďte k varu. Keď sa objaví pena, nevyhnutne ju musíte všetku zozbierať lyžicou. Potom zakryjeme hrniec viečkom a znížime oheň na minimum. Necháme mäso variť 4-5 hodín.

Nesmie dôjsť k bouľavému vareniu, vodu do hrnca nepripravujte, ani ak sa čiastočne vyvarila!

Po štyroch hodinách pridáme do hrnca mrkvu, čierne korenie, bobkový list, soľ a umytú neočistenú cibuľu. Hrnec znova prikryjeme a varíme ďalších 1-1,5 hodiny.

Hrnec odstavíme z tepla, vyberieme mäso šľahačkou a necháme ho vychladnúť. Cibuľu vyhodíme a mrkvu necháme na ozdobu. Osolíme vývar, mal by byť trochu osolený, a pridáme mleté čierne korenie. Po 10-15 minútach odstránime nadbytočný tuk z vývaru.

Môžete to urobiť obyčajnou lyžicou, alebo sa môžete použiť papierový obrúsok. Bežný papierový obrúsok, vyhodený do vývaru, nasaje tuk, rýchlo sa odoberie a vyhodí. Pripravíme test, ktorý nám dá odpoveď na večnú otázku „zostane pevný alebo nie?“ Nakvapkáme vývar na ukazováček a prostredník, ak sa prsty spájajú, všetko vyšlo dobre.

Vychladnuté mäso preberieme, odstránime všetky kosti. Mäso môžeme nakrájať, alebo rozdeliť na vlákna. Pripravíme hlbokú nádobu na cholodec (tanieriky, misky, šaláty ...). Na dno každej nádoby dáme zeleň, kúsky mrkvy a mäso, tanierik by mal byť naplnený do polovice alebo trochu viac (podľa vášho vkusu). Zalejeme všetko vývarom, mal by úplne pokrývať mäso. Teraz musíme cholodec dať do chladničky (hoci aké je to ťažké), až do úplného stuhnúcia.

Pri servírovaní môžete tanier s cholodcom na 5 sekúnd ponoriť do vriacej vody, a opatrne ho preložiť na tanier. Ozdobte jedlo podľa vášho vkusu (kyslou uhorkou, zeleninou atď.) a podávajte s horčicou alebo chrenom. Dobrú chuť!

(4/5)