O mne

Rakúska torta "Sacher"

Recept na tortu, ktorá má takmer 200 rokov... V roku 1832 sa 16-ročnému pomocníkovi kuchára Franzi Sacherovi podarilo pripraviť dezert, ktorý sa páčil kancelárovi Rakúskej monarchie. A od tej chvíle sa torta stala jedným z najznámejších cukrárskych výrobkov a preslávila svojho cukrára po celom svete... Torta je neuveriteľne chutná! V podstate ide o čokoládový piškót, ktorý je napustený marhuľovým džemom. Navrchu je torta "Sacher" preliata čokoládovou polevou.

Pre piškót:

Maslo

200 g (mäkké)

Cukor

200 g

Vajcia

5 ks

Múka

200 g (1 pohár)

Čokoláda

150 g (tmavá)

Čokoládová poleva:

Cukor

150 g

Voda

150 g

Čokoláda

300 g (tmavá)

Marhuľový džem

na natretie korpusov

Na prípravu rakúskej torty „Sacher“ najskôr musíte upekať čokoládový piškót. Na to rozpustite čokoládu vo vodnom kúpeli a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu.

Maslo vyšľaháme s cukrom do úplného rozpustenia cukru a postupne pridávame vychladnutú rozpustenú čokoládu. Vyšľaháme do jednotnej konzistencie (nie príliš dlho).

Čokoláda musí trochu vychladnúť, inak sa v nej roztopí maslo a hmota bude príliš kvapalná.

Oddelíme bielky od žĺtkov. Bielky na chvíľu odložíme a žĺtky pridáme do čokoládovej hmoty a premiešame.

Teraz vyšľaháme bielky s štipkou soli, až kým nezískajú penistú a stálu hmotu. 1/3 časti bielkov pridáme do čokoládovej hmoty. Premiešame a pridáme pohár preosiatej múky, znova všetko premiešame.

Nakoniec pridáme zvyšné bielky. Dodajú cestu objem a vzdušnosť.

Piškót natrieme do formy. Dno formy vyložíme pergamenom. Piškót pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov, doba pečenia – 1 hodina.

Priemer formy je obvykle 22-26 cm, výška 6 cm.

Pripravíme čokoládovú polevu pre tortu „Sacher“. Pripravuje sa rýchlo a jednoducho. Najprv pripravíme cukrový sirup, keď začne variť, odstavíme ho a pridáme kúsky čokolády. Všetko premiešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Čokoládová poleva musí vychladnúť. Zahustne trochu a až potom ju môžeme polevať tortu.

Teraz vezmeme hotový piškót a rozkrojíme ho napoly (zubatým nožom). Jednu časť korpusu potrieme džemom, položíme druhú časť a potrieme celú tortu džemom (hore a z bokov). Na to ohrejeme džem v malom hrnci. Aby bol tekutý, pridáme trochu vody.

Tortu potretú džemom treba dať na 20-30 minút do chladničky, aby sa džem stvrdol (pokryl sa malou plienkou). Potom sa poleva dobre prilieha a nešmýka.

Teraz potrieme tortu čokoládovou polevou. Najlepšie je to robiť na mriežke, ale môžeme sa obísť aj bez nej. Poleva musí celú plochu torty a boky úplne pokryť. Čokoládovú polevu nalejeme na stred (viac) a potom ju pomocou špeciálnej lopatky alebo veľkého širokého noža rozprestrieme. Prebytky polevy sa budú náhodne tiecť a pokrývať boky torty. Dáme tortu do chladničky, aby poleva stuhla.

Teraz vyberieme tortu z chladničky a pomocou corneta a zvyšnej polevy napíšeme priezvisko cukrára, ktorý vymyslel túto nádhernú čokoládovú tortu „Sacher“ (Sаcher).

(4/5)