Caramel sărat
Astăzi prepar o delicatesă foarte gustoasă și extrem de versatilă - caramel sau sos de caramel. Poate fi adăugat în cremă pentru a-i da un gust caramelizat, poate fi folosit ca umplutură independentă în prăjituri sau brioșe, adăugat în înghețată sau turnat peste popcorn, servit ca sos dulce la clătite sau pur și simplu consumat cu lingura…
Rețeta nu este complicată, dar are nuanțele sale, și, desigur, trebuie să fii extrem de atent, caramelul fierbinte este o chestiune periculoasă!
Zahăr
250 g
Apă
50 g
Unt
50 g
Smântână 30-35%
250 ml
Sare de mare
1 linguriță
Pentru a prepara caramel sărat, într-o cratiță cu fund gros (este important!) turnăm apă și presărăm zahăr deasupra. Punem pe foc mediu și așteptăm până când amestecul dă în clocot, nu este nevoie să amestecăm nimic. Putem ușor să mai clătinăm cratița de la un capăt la altul.
Când zahărul este complet dizolvat, cu o pensulă înmuiată în apă fierbinte, îndepărtăm cristalele de zahăr de pe pereți pentru a evita cristalizarea siropului.
Fiertura siropului se face la foc mediu până când obținem o culoare întunecată de chihlimbar. Dacă aveți un termometru de bucătărie sau termometru de candy, temperatura siropului ar trebui să ajungă la 180-190 de grade. Aici este important să fierbeți siropul bine, doar un sirop nedigerat va duce ulterior la cristalizarea caramelului.
Când siropul este aproape de temperatura dorită, puteți încălzi smântâna, nu trebuie să o fierbeți, trebuie doar să fie fierbinte, astfel încât atunci când este adăugată la siropul fierbinte, să nu ducă la o reacție prea violentă din cauza diferenței de temperatură. De asemenea, aici puteți folosi cuptorul cu microunde.
Când siropul a ajuns la temperatura dorită, stingeți focul sau îndepărtați siropul de pe plită, adăugați untul și amestecați bine până se dizolvă complet. Adăugați sarea, amestecați.
Apoi, continuând să amestecăm, adăugăm smântâna fierbinte în porții, în trei încercări, amestecând intens de fiecare dată. Siropul, la îmbinarea cu smântâna, oricum va avea o reacție și va fierbe activ, fiți atenți și cu grijă!
Apoi, revenim cratița pe foc și fierbem siropul încă 3-4 minute la foc mediu. Temperatura caramelului ar trebui să ajungă la 106 grade Celsius.
La început, caramelul va fi foarte lichid, la acest stadiu îl puteți strecura printr-o sită fină pentru a elimina posibilele cristale de zahăr. Dar acest lucru nu este obligatoriu. După răcire, caramelul se va îngroșa, va deveni mai dens și mai vâscos.
Dacă doriți să obțineți un caramel mai gros, adăugați mai puțină smântână sau fierbeți caramelul gata preparat pentru o perioadă mai lungă.
Turnăm caramelul sărat într-un recipient de sticlă, eu am obținut un borcan de 300 de grame. Caramelul ar trebui să se răcească înainte de a fi închis cu capac. Caramelul se păstrează la frigider timp de aproximativ o lună.
© Наталья Лиханова
(5/5)
