Despre mine

Stollen de Crăciun

Astăzi voi coace Stollen de Crăciun - un fel de chec dens cu multe fructe confiate și nuci. În aluat se adaugă și mirodenii și rom, în general este o delicatesă incredibil de gustoasă. Acest chec provine din Germania și este un desert tradițional de Crăciun. Trebuie să știți că rețeta este una muncătoare, dar nu complicată.

Stollenul trebuie copt în avans, deoarece trebuie să se odihnească într-un loc răcoros timp de 2-3 săptămâni. În tot acest timp, stollenul își va îmbunătăți doar gustul, uimitor, nu-i așa? Deci este momentul perfect pentru a pregăti, Crăciunul se apropie cu pași repezi!

De asemenea, un stollen frumos ambalat poate fi un cadou minunat pentru prietenii apropiați!

Pentru umplutură:

Stafide

200 g

Merișoare uscate

200 g

Kumquat (fructe confiate)

50 g

Pomelo (fructe confiate)

50 g

Coaja de la o portocală

Suc de la o portocală

Rom negru

100 ml

Nuci

200 g

Pentru maia:

Drojdie (proaspătă)

50 g

Zahăr

20 g (1 lingură)

Lapte

180 ml (cald)

Făină

150 g

Pentru aluat:

Maia

Zahăr

60 g

Ouă (gălbenușuri)

3 buc.

Făină de migdale

50 g

Sare

un vârf de cuțit

Scorțișoară

2 lingurițe

Ghimbir

1/2 linguriță

Cardamom

1/4 linguriță

Cuișoare măcinate

1/4 linguriță

Nucșoară

1/4 linguriță

Piper negru măcinat

1/4 linguriță

Făină

400-450 g

Unt moale

250 g

Unt topit

70 g

Zahăr pudră

80-100 g

Pentru prepararea stollenului mai întâi trebuie să pregătim fructele confiate și fructele uscate. Stafidele și merișoarele le spălăm mai întâi în apă rece și apoi în apă clocotită. Scurgem apa și le ștergem cu prosoape de bucătărie.

Portocala o spălăm bine și îi dăm coaja, avem nevoie de un strat subțire de portocală. Stoarcem sucul de portocală.

Cubulețele de fructe confiate (kumquat și pomelo) le tăiem mărunt, de dimensiunea stafidelor. La fel, tăiem mărunt și coaja de portocală.

Fructele uscate pregătite, fructele confiate și coaja de portocală le punem într-un borcan, adăugăm sucul de portocală și romul negru. Închidem cu capac, agităm și lăsăm la infuzat cel puțin peste noapte, sau mai bine pentru o zi sau două. Trebuie să agităm borcanul periodic, amestecând fructele uscate.

Vom pregăti maiaua. Adăugăm zahărul și laptele la drojdie, amestecăm până se omogenizează. Apoi adăugăm făina, amestecăm. Lăsăm maiaua să crească într-un loc călduț timp de 30 de minute.

Dacă există bucatele mici în aluat, este în regulă, nu e nimic în neregulă. Drojdia proaspătă poate fi înlocuită cu cea uscată, vor fi necesare 15 g.

Maiaua trebuie să crească bine, o amestecăm și vom pregăti aluatul.

Dacă maiaua nu a crescut, înseamnă că drojdia nu a fost de calitate. Și este mai bine să începem întreg procesul din nou, schimbând drojdia cu una de calitate.

Adăugăm la maia zahărul, gălbenușurile, făina de migdale, sare, mirodeniile, amestecăm totul.

Apoi adăugăm jumătate din făină și amestecăm totul cu o paletă. Presărăm puțină făină pe suprafața de lucru, turnăm aluatul și frământăm un timp aluatul deja pe masă. Apoi în aluat trebuie să incorporăm untul, facem acest lucru treptat, amestecând în același timp și untul și făina rămasă.

În final obținem un aluat moale și care nu se lipește de mâini. Punem aluatul într-un recipient convenabil, acoperim cu un prosop și lăsăm să crească într-un loc cald timp de aproximativ 40 de minute.

Când aluatul a crescut, îl scufundăm, acoperim din nou cu prosop și lăsăm să mai crească timp de 30-40 de minute.

Între timp pregătim nucile. Trebuie să le tocam, nu foarte mărunt și să le prăjim ușor (până când apare aroma) într-o tigaie uscată.

Nucile pot fi de orice fel, eu am o mixtură de nuci: migdale, alune și nuci.

Aluatul crescut îl întindem pe suprafața de lucru, facem un fel de turtă mare și pe deasupra așezăm umplutura (nucile, fructele uscate, fructele confiate). Întreaga umplutură trebuie incorporată cu grijă în aluat. S-ar putea să vi se pară că umplutura este prea multă, nu vă faceți griji, totul se va amesteca treptat. Dacă aluatul se lipește prea tare de mâini, puteți adăuga puțină făină, dar nu mai mult de 50-70 g.

Fructele uscate infuzate trebuie să absoarbă complet sucul și romul, dar dacă totuși a mai rămas puțin lichid trebuie să îl scurgeți înainte de adăugarea în aluat.

Cum să dăm formă Stollenului? Se poate folosi o formă specială, iar dacă nu aveți, nu e o problemă. Împărțim aluatul în părți, din această cantitate de aluat rezultă 3 stollenuri medii sau 2 mari. Luăm o parte de aluat, o întindem într-o turtă mică și o pliem aproape de jumătate. Bătăm bine marginile stollenului, acesta nu trebuie să fie plat.

Stollenurile formate le așezăm pe o tavă acoperită cu hârtie de copt. Între ele am făcut niște pliuri pentru a nu se înălța prea mult aluatul în timpul coacerii. Le lăsăm zece minute să mai crească, până când se încinge cuptorul.

Eu am copt stollenurile la temperatura de 170 de grade, în regim de convecție timp de 35 de minute, dar adaptați timpul la propriul cuptor. Regimul obișnuit de sus-jos va necesita mai mult timp, iar totul depinde de dimensiunea stollenului. Este obligatoriu să verificați gătirea cu o scobitoare de lemn. Stollenurile răcite le ungem generos cu unt topit și le presărăm cu zahăr pudră pe toate părțile.

Apoi înfășurăm stollenurile în hârtie de copt și apoi în folie de aluminiu.

Trimitem stollenurile pentru 2-3 săptămâni într-un loc răcoros să se maturizeze. Se consideră că abia după 2-3 săptămâni stollenul capătă adevăratul gust și aromă. Desigur, eu am tăiat un stollen a doua zi. Este incredibil de gustos și parfumat, un astfel de desert este deja o sărbătoare în sine!

(5/5)